Una torta che si rivela solo alla fine, quando viene capovolta sul piatto da portata. I fichi freschi cuociono immersi nel burro e nello zucchero caramellato, assorbendo tutto il calore dal basso e diventando morbidi, lucidi e profumati — quasi confettura. L’impasto alla ricotta con farina integrale li abbraccia con una consistenza umida e rustica che bilancia perfettamente la dolcezza della frutta. Il segreto è la pazienza: sia in cottura che nel riposo prima di capovolgerla.
INGREDIENTI
Stampo tondo da 22-24 cm — senza cerniera preferibilmente
Per i fichi caramellati
- 8 fichi freschi
- 70 g zucchero semolato
- 60 g burro
Per l’impasto
- 200 g ricotta
- 160 g zucchero di canna
- 125 g farina 00
- 100 g uova intere (circa 2 medie)
- 90 g olio extravergine d’oliva
- 65 g farina integrale
- 1 cucchiaio zucchero vanigliato
- 2 cucchiaini lievito per dolci
- 1/2 cucchiaino sale
PROCEDIMENTO
Preriscalda il forno a 180°C statico. Fai sciogliere il burro direttamente sul fondo dello stampo — puoi farlo sul fuoco a fiamma bassissima se lo stampo lo consente, oppure in forno per qualche minuto. Cospargi tutto il fondo con lo zucchero semolato in uno strato uniforme. Lava e asciuga i fichi, rimuovi il peduncolo e tagliali a metà. Adagiali con la parte tagliata rivolta verso il basso sul fondo dello stampo, ricoprendolo completamente e disponendoli in modo ordinato — saranno la superficie decorativa della torta una volta capovolta.
Se usi uno stampo a cerniera, posiziona un foglio di alluminio sul fondo del forno per raccogliere l’eventuale burro che fuoriesce durante la cottura.
In una ciotola capiente monta le uova con lo zucchero di canna e lo zucchero vanigliato fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Versa l’olio extravergine a filo continuando a montare fino a completa incorporazione, poi aggiungi la ricotta e lavora brevemente con le fruste. Setaccia le due farine con il lievito e il sale direttamente sul composto di uova e ricotta, poi lavora a bassa velocità fino a quando non ci sono più tracce di farina visibili — non lavorare troppo.
Versa l’impasto sui fichi distribuendolo uniformemente con una spatola. Picchietta delicatamente la tortiera sul piano di lavoro per fare in modo che l’impasto entri anche tra i fichi riempiendo tutti gli spazi. Inforna a 180°C per circa 1 ora. Fai la prova stecchino prima di sfornare.
Sforna e lascia riposare nella tortiera per almeno 1 ora senza toccarla — il riposo è fondamentale per far compattare i fichi caramellati e ottenere una caramellizzazione uniforme. Passa un coltello lungo il bordo della tortiera, poi capovolgi delicatamente su un piatto da portata. Lascia raffreddare completamente prima di tagliare a fette
