Una crostata che celebra il fico in due modi — cotto all’interno insieme alla crema pasticcera, dove si ammorbidisce e si fonde con la vaniglia, e fresco in superficie, dove mantiene tutto il suo colore e la sua dolcezza naturale. La frolla al limone regge il tutto con quella friabilità burrosa che si ottiene solo lavorando il burro freddo. Un dolce di fine estate che non ha bisogno di altro.
INGREDIENTI
Stampo da 24 cm
Per la frolla
- 300 g farina 00
- 150 g burro freddo a cubetti
- 110 g zucchero a velo
- 50 g uova intere (circa 1 medio)
- 20 g tuorlo (circa 1)
- scorza grattugiata di 1 limone biologico
- 1 pizzico di sale
Per lo strato di fichi interno
- 180-200 g fichi freschi non troppo maturi
- 15 g zucchero di canna
- 1 cucchiaino succo di limone
Per la crema pasticcera
- 400 g latte intero
- 80 g tuorli (circa 4)
- 90 g zucchero semolato
- 35 g amido di mais
- 1 baccello di vaniglia
- scorza di 1/2 limone biologico
Per decorare
- 200-250 g fichi freschi
- 1 cucchiaio confettura di albicocche (facoltativa)
PROCEDIMENTO
In una ciotola lavora la farina con il burro freddo a cubetti sabbiando velocemente con la punta delle dita fino a ottenere un composto granuloso. Aggiungi lo zucchero a velo, l’uovo intero, il tuorlo, la scorza di limone e il pizzico di sale. Impasta velocemente fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo — non lavorarlo troppo. Avvolgi nella pellicola e lascia riposare in frigorifero per almeno 1 ora.
Lava e asciuga i fichi. Tagliali a fettine abbastanza sottili e mettili in una ciotola con lo zucchero di canna e il succo di limone. Mescola delicatamente e lascia riposare mentre prepari la crema.
Scalda il latte con la vaniglia incisa e raschiata e la scorza di limone fino a quasi bollore. In una ciotola lavora i tuorli con lo zucchero, poi incorpora l’amido di mais setacciato. Versa gradualmente il latte caldo filtrato sui tuorli mescolando continuamente con una frusta, poi rimetti tutto sul fuoco a fiamma medio-bassa mescolando fino a quando la crema si addensa e diventa liscia e vellutata. Trasferiscila in una ciotola e coprila con pellicola a contatto. Lascia intiepidire.
Stendi la frolla sul piano infarinato a uno spessore di 4-5 mm e rivesti lo stampo facendo aderire bene ai bordi. Bucherella leggermente il fondo con una forchetta. Distribuisci le fettine di fichi sul fondo della crostata creando uno strato uniforme e non troppo spesso. Versa la crema pasticcera tiepida sopra i fichi e livella delicatamente con una spatola.
Inforna a 175°C statico sul ripiano medio-basso per 35-40 minuti — la frolla deve essere ben dorata e la crema rassodata. Se verso la fine la superficie dovesse colorirsi troppo coprila con un foglio di alluminio. Lascia raffreddare completamente prima di sformare.
Quando la crostata è completamente fredda taglia i fichi freschi a spicchi e disponili sulla superficie in modo ordinato e scenografico. Per una finitura lucida e professionale scalda la confettura di albicocche con pochissima acqua e spennella delicatamente i fichi — li proteggerà dall’ossidazione e darà alla crostata un aspetto da vetrina.
