Una crostata essenziale e senza fronzoli — pasta frolla burrosa e profumata, crema al limone densa e agrumata, una nevicata di zucchero a velo a chiudere. Niente decorazioni elaborate, niente strati nascosti. Solo la qualità degli ingredienti e la precisione dell’esecuzione. Quei dolci che non hanno bisogno di spiegarsi.
La ricetta
Ingredienti
Stampo da 24 cm
Per la frolla
Per la crema al limone
Per finire
Procedimento
Sabbia rapidamente la farina con il burro freddo a cubetti lavorando con la punta delle dita fino a ottenere un composto granuloso. Aggiungi lo zucchero a velo, la scorza di limone, il sale, l’uovo intero e il tuorlo. Compatta velocemente in un panetto liscio senza lavorarlo troppo. Avvolgi nella pellicola e lascia riposare in frigorifero per almeno 1 ora.
Stendi la frolla a uno spessore di circa 4 mm e rivesti lo stampo. Bucherella il fondo con una forchetta, copri con carta forno e fagioli secchi e cuoci in bianco a 175°C per 15 minuti. Rimuovi la carta forno e i fagioli e prosegui per altri 5-8 minuti fino a doratura uniforme. Lascia raffreddare completamente.
In un pentolino mescola le uova intere, i tuorli e lo zucchero. Aggiungi il succo di limone filtrato e la scorza grattugiata e porta sul fuoco a fiamma media mescolando continuamente con una frusta. Cuoci fino a quando la crema si addensa e vela il cucchiaio — non portare mai a bollore. Togli dal fuoco, aggiungi il burro a cubetti a temperatura ambiente e mescola fino a incorporarlo completamente. Copri con pellicola a contatto e lascia raffreddare.
Versa la crema al limone sul guscio di frolla freddo e livella con una spatola. Lascia riposare in frigorifero per almeno 2 ore. Prima di servire spolvera con abbondante zucchero a velo
