Una crostata essenziale e senza fronzoli — pasta frolla burrosa e profumata, crema al limone densa e agrumata, una nevicata di zucchero a velo a chiudere. Niente decorazioni elaborate, niente strati nascosti. Solo la qualità degli ingredienti e la precisione dell’esecuzione. Quei dolci che non hanno bisogno di spiegarsi.
INGREDIENTI
Stampo da 24 cm
Per la frolla
- 300 g farina 00
- 150 g burro freddo a cubetti
- 100 g zucchero a velo
- 50 g uova intere (circa 1 media)
- 20 g tuorlo (circa 1)
- scorza grattugiata di 1 limone biologico
- 1 pizzico di sale
Per la crema al limone
- 200 ml succo di limone fresco (circa 4-5 limoni)
- 150 g zucchero semolato
- 120 g burro a cubetti
- 100 g uova intere (circa 2 medie)
- 60 g tuorli (circa 3)
- scorza grattugiata di 2 limoni biologici
Per finire
- zucchero a velo q.b.
PROCEDIMENTO
Sabbia rapidamente la farina con il burro freddo a cubetti lavorando con la punta delle dita fino a ottenere un composto granuloso. Aggiungi lo zucchero a velo, la scorza di limone, il sale, l’uovo intero e il tuorlo. Compatta velocemente in un panetto liscio senza lavorarlo troppo. Avvolgi nella pellicola e lascia riposare in frigorifero per almeno 1 ora.
Stendi la frolla a uno spessore di circa 4 mm e rivesti lo stampo. Bucherella il fondo con una forchetta, copri con carta forno e fagioli secchi e cuoci in bianco a 175°C per 15 minuti. Rimuovi la carta forno e i fagioli e prosegui per altri 5-8 minuti fino a doratura uniforme. Lascia raffreddare completamente.
In un pentolino mescola le uova intere, i tuorli e lo zucchero. Aggiungi il succo di limone filtrato e la scorza grattugiata e porta sul fuoco a fiamma media mescolando continuamente con una frusta. Cuoci fino a quando la crema si addensa e vela il cucchiaio — non portare mai a bollore. Togli dal fuoco, aggiungi il burro a cubetti a temperatura ambiente e mescola fino a incorporarlo completamente. Copri con pellicola a contatto e lascia raffreddare.
Versa la crema al limone sul guscio di frolla freddo e livella con una spatola. Lascia riposare in frigorifero per almeno 2 ore. Prima di servire spolvera con abbondante zucchero a velo
