Le Rame di Napoli sono dei dolci tipici della tradizione siciliana, in particolare della città di Catania, preparati in occasione della Festa dei Morti (2 novembre).
Nonostante il nome, non hanno nulla a che fare con la città di Napoli né contengono rame: si dice che il nome derivi dal colore bruno della superficie, simile a quello delle vecchie monete di rame, oppure da un richiamo storico legato alla fusione del Regno di Napoli e di Sicilia nel XIX secolo.Le Rame di Napoli sono delle soffici tortine al cacao, simili a biscotti morbidi, con un impasto ricco e aromatico a base di farina, cacao, miele, scorza d’arancia, cannella e chiodi di garofano. Dopo la cottura, vengono ricoperte da una glassa di cioccolato fondente e spesso decorate con granella di pistacchio, nocciole o scorza d’arancia candita.
INGREDIENTI
Dosi per circa 12 pezzi.
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250 g farina 00
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50 g cacao amaro
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100 g zucchero
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100 g burro morbido
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1 uovo intero
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1 cucchiaio miele
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1 bustina lievito per dolci
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1 cucchiaino cannella in polvere
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scorza grattugiata di 1 arancia
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80 ml latte (circa)
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50 g biscotti secchi tritati (o pane grattugiato fine)
Per la glassa
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150 g cioccolato fondente
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30 g burro
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2 cucchiai latte
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granella di pistacchio o nocciole per decorare
PROCEDIMENTO
In una ciotola lavora il burro morbido con lo zucchero fino a ottenere una crema chiara. Aggiungi l’uovo e il miele e continua a mescolare. Unisci poi farina, cacao, lievito, biscotti tritati, cannella e scorza d’arancia. Versa poco alla volta il latte fino a ottenere un impasto morbido e denso, simile a quello dei biscotti ma più soffice.
Con un cucchiaio forma dei mucchietti su una teglia rivestita di carta forno, leggermente distanziati. Cuoci in forno statico a 180°C per 15 minuti circa. Devono restare morbidi dentro.
Prepara la glassa sciogliendo a bagnomaria il cioccolato con burro e latte fino a ottenere una crema liscia e fluida. Quando le rame sono fredde, intingile nella glassa o spalma la superficie con un cucchiaino, poi decora con granella di pistacchio o nocciole.
Lasciale asciugare a temperatura ambiente per circa 1 ora prima di gustarle.
