Le Rame di Napoli sono dolci tipici della tradizione siciliana, in particolare di Catania, preparati in occasione della Festa dei Morti del 2 novembre.
Nonostante il nome, non hanno nulla a che fare con la città di Napoli né contengono rame: si dice che il nome derivi dal colore bruno della superficie, simile a quello delle vecchie monete di rame, oppure da un richiamo storico all’unione del Regno di Napoli e di Sicilia nel XIX secolo.
Sono soffici tortine al cacao, a metà tra un biscotto morbido e un piccolo dolcetto da forno, con un impasto ricco e aromatico profumato di miele, scorza d’arancia e cannella (nella tradizione si aggiungono spesso anche i chiodi di garofano). Dopo la cottura le ricopri con una glassa di cioccolato fondente e le decori con granella di pistacchio o nocciole.
La ricetta
Ingredienti
Per circa 12 pezzi
Per l’impasto
Per la glassa
Procedimento
L’impasto. In una ciotola lavora il burro morbido con lo zucchero fino a ottenere una crema chiara. Aggiungi l’uovo e il miele e continua a mescolare.
Unisci farina, cacao, lievito, biscotti tritati, cannella e scorza d’arancia. Versa il latte poco alla volta fino a ottenere un impasto morbido e denso, simile a quello dei biscotti ma più soffice.
La cottura. Con un cucchiaio forma dei mucchietti su una teglia rivestita di carta forno, ben distanziati perché in cottura si allargano. Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 15 minuti: devono restare morbidi all’interno. Lasciali raffreddare completamente.
La glassa. Sciogli a bagnomaria il cioccolato con il burro e il latte, mescolando fino a ottenere una crema liscia e fluida.
Quando le rame sono fredde, intingile nella glassa o spalmala sulla superficie con un cucchiaino, poi decora subito con la granella di pistacchio o nocciole, prima che il cioccolato si rapprenda.
Lasciale asciugare a temperatura ambiente per circa 1 ora prima di gustarle.
Conservazione
Conserva le rame in un contenitore ermetico, in un luogo fresco e asciutto: restano morbide per 3-4 giorni.
