Una frolla burrosa e profumata, stampata nelle forme più iconiche di Halloween e decorata con glassa royal icing colorata — arancione, bianco, nero, verde e viola. Il risultato sono biscotti scenografici e perfetti per la festa più spaventosa dell’anno, che si conservano per giorni e fanno sempre il loro effetto su grandi e piccoli.
La ricetta
Ingredienti
Per circa 25-30 biscotti
Per la frolla
Per la glassa royal icing
Procedimento
Sabbia rapidamente la farina con il burro freddo a cubetti lavorando con la punta delle dita fino a ottenere un composto granuloso. Aggiungi lo zucchero a velo, la vaniglia, la scorza di limone, il sale, l’uovo intero e il tuorlo. Compatta velocemente in un panetto liscio senza lavorarlo troppo. Avvolgi nella pellicola e lascia riposare in frigorifero per almeno 1 ora.
Stendi la frolla su un piano infarinato a uno spessore di circa 4-5 mm. Ritaglia i biscotti con le formine di Halloween — zucche tonde, fantasmi, cappelli da strega — e disponili su una teglia rivestita di carta forno. Rimetti in frigorifero per 15 minuti prima di infornare: il freddo mantiene i bordi netti in cottura. Inforna a 175°C statico per 12-14 minuti fino a doratura leggera dei bordi. Lascia raffreddare completamente su una gratella prima di decorare.
Mescola lo zucchero a velo setacciato con l’albumina e aggiungi l’acqua goccia a goccia mescolando energicamente fino a ottenere una glassa densa, bianca e lucida. La consistenza giusta è quella in cui sollevando la spatola la glassa ricade formando un nastro che scompare in 10 secondi — né troppo densa né troppo liquida. Dividi in più ciotoline e colora ciascuna con il colorante desiderato.
Per decorare usa due consistenze: la glassa più densa in sac à poche con bocchetta fine per delineare i contorni, e la glassa leggermente allungata con qualche goccia d’acqua per riempire le campiture. Lascia asciugare completamente tra uno strato e l’altro — almeno 30 minuti a temperatura ambiente — prima di aggiungere i dettagli finali come occhi, bocche e decorazioni. Lascia asciugare la decorazione completa per almeno 6-8 ore prima di impilare o confezionare i biscotti.
