La cherry pie è uno dei simboli della pasticceria americana — un guscio di pasta brisée sfogliata e burrosa, con quei pezzetti di burro ancora visibili nell’impasto che in cottura creano strati croccanti e irresistibili, e un ripieno di ciliegie fresche che sobbolle tra le grate della copertura. Un dolce generoso, profumato, autentico.
INGREDIENTI
Stampo da 22-24 cm
Per la pie crust
- 260 g farina 00
- 160 g burro freddissimo a cubetti
- 75 g acqua ghiacciata
- 30-40 g zucchero semolato
- 8 g aceto di mele
- 1 pizzico di sale
Per il ripieno
- 700-800 g ciliegie denocciolate
- 120-150 g zucchero semolato
- 35 g amido di mais
- 15 g burro
- 15 g succo di limone
- scorza di 1/2 limone (facoltativa)
- 1 cucchiaino estratto di vaniglia oppure cannella (facoltativo)
Per la finitura
- 50 g uovo sbattuto (circa 1 medio) oppure 30 ml latte
- zucchero semolato q.b.
PROCEDIMENTO
La pie crust
In una ciotola unisci la farina, lo zucchero e il sale. Aggiungi il burro freddissimo a cubetti e lavoralo velocemente con la punta delle dita, un pastry cutter o in un mixer a impulsi fino a ottenere un composto sabbioso con piccoli pezzetti di burro ancora visibili — sono loro a creare la consistenza sfogliata tipica della pie americana, non devono sciogliersi completamente. Mescola l’acqua ghiacciata con l’aceto di mele e aggiungila poco alla volta all’impasto, mescolando solo finché tutto si compatta. Meno si lavora, meglio è.
Trasferisci sul piano, compatta rapidamente e dividi in due panetti — uno leggermente più grande dell’altro. Schiaccia ognuno a formare un disco, avvolgi nella pellicola e lascia riposare in frigorifero per almeno 1 ora.
Il ripieno
In una ciotola capiente unisci le ciliegie denocciolate con lo zucchero, l’amido di mais, il succo di limone, la scorza e l’aroma scelto tra vaniglia e cannella. Mescola bene e lascia riposare 10-15 minuti — le ciliegie rilasceranno i loro succhi che si amalgameranno con l’amido creando la base del ripieno.
Assemblaggio e cottura
Stendi il disco più grande tra due fogli di carta forno fino a uno spessore di 3-4 mm e rivesti lo stampo facendo aderire bene l’impasto al fondo e ai bordi. Versa il ripieno di ciliegie e distribuisci sopra i fiocchetti di burro. Stendi il secondo disco e usalo per coprire interamente la torta oppure taglialo a strisce per creare il classico intreccio a grata — sigilla bene i bordi pizzicandoli con le dita o premendo con i rebbi di una forchetta. Pratica qualche incisione sulla superficie se la copri intera, per far uscire il vapore in cottura. Spennella con l’uovo sbattuto o il latte e cospargi con un velo di zucchero semolato.
Inforna a 200°C per i primi 20 minuti, poi abbassa a 180°C e prosegui per altri 35-45 minuti fino a quando la superficie è ben dorata e il ripieno sobbolle visibilmente tra le grate. Lascia raffreddare completamente per almeno 3-4 ore prima di tagliare — il riposo è fondamentale per far addensare il ripieno e ottenere fette pulite e compatte.
