Una torta che sa di fine estate — impasto soffice e umido allo yogurt e olio di cocco, profumato di limone e vaniglia, con i fichi freschi sia dentro sia in superficie. Quelli nell’impasto si sciolgono in cottura diventando dolcissimi, quelli a rondelle sopra caramellano con lo zucchero di canna formando uno strato lucido e irresistibile. Semplice da preparare, difficile da dimenticare.
INGREDIENTI
Stampo da 20-22 cm
- 250 g fichi freschi
- 200 g farina 0
- 200 g yogurt bianco dolce a temperatura ambiente
- 100 g zucchero semolato
- 100 g uova intere freschissime (circa 2 medie)
- 60 ml olio di cocco
- scorza grattugiata di 1 limone non trattato
- 12 g lievito per dolci
- 1 cucchiaino vaniglia in pasta
- zucchero di canna q.b.
PROCEDIMENTO
Preriscalda il forno a 180°C statico. Nella ciotola della planetaria monta le uova con lo zucchero usando la frusta a filo fino a ottenere un composto gonfio e spumoso. Aggiungi la vaniglia e la scorza grattugiata del limone.
A velocità ridotta versa a filo l’olio di cocco e lo yogurt — aspetta che ogni aggiunta sia assorbita prima di procedere. Incorpora infine la farina setacciata con il lievito e lavora brevemente fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo senza lavorarlo eccessivamente.
Taglia 3-4 fichi a pezzetti e aggiungili all’impasto mescolando delicatamente con una spatola. Versa il tutto nello stampo rivestito con carta forno. Taglia i fichi restanti a rondelle e disponili sulla superficie della torta in modo ordinato. Spolvera con abbondante zucchero di canna.
Inforna per circa 45 minuti fino a doratura uniforme. Fai sempre la prova stecchino prima di sfornare. Lascia raffreddare completamente prima di servire.
