La ciambella romagnola non è una ciambella nel senso classico del termine — non ha il buco, non è rotonda, non è leggera. È un filone rustico e profumato, con quella consistenza densa e burrosa che viene dallo strutto, il profumo avvolgente dell’anice e del limone e la granella di zucchero croccante in superficie ad ogni morso. Un dolce che appartiene alla memoria della Romagna, che si fa da generazioni con gli stessi ingredienti e che non smette mai di essere buono.
INGREDIENTI
Teglia rettangolare foderata con carta forno
- 500 g farina 00
- 160 g zucchero semolato
- 150 g uova intere a temperatura ambiente (circa 3 medie)
- 100 g burro morbido a pezzetti
- 50 g strutto
- 50 g granella di zucchero
- latte intero q.b.
- scorza grattugiata di 1/2 limone biologico
- 1 bustina lievito vanigliato per dolci
- 1/2 bicchierino liquore all’anice
PROCEDIMENTO
Nella ciotola della planetaria con la foglia lavora lo zucchero insieme allo strutto e al burro morbido a pezzetti, aggiungendo la scorza di limone grattugiata per profumare fin dall’inizio. Lascia amalgamare fino a ottenere un composto cremoso e omogeneo, poi unisci le uova intere a temperatura ambiente una alla volta, aggiungendo la successiva solo quando la precedente è completamente incorporata. Unisci il lievito vanigliato setacciato e lascia amalgamare bene il tutto a velocità media.
Incorpora la farina setacciata poco alla volta e infine il latte, aggiungendolo gradualmente fino a ottenere un composto montato, consistente e lavorabile — la quantità di latte può variare, aggiungilo fino a raggiungere la giusta consistenza. Profuma a piacere con il liquore all’anice e mescola per distribuirlo uniformemente.
Versa il composto sulla teglia foderata di carta forno e modellalo con le mani o una spatola formando un filone regolare. Distribuisci la granella di zucchero abbondantemente su tutta la superficie premendo leggermente perché aderisca. Inforna a 175°C per 40-45 minuti. Fai la prova stecchino prima di sfornare. Lascia raffreddare completamente prima di tagliare a fette.
