Il trilece è il dolce più amato dei Balcani — un pan di spagna soffice e leggero che viene inzuppato in tre latti fino a diventare umido, cremoso e straordinariamente avvolgente. La copertura è un caramello mou morbido che non si indurisce in frigorifero, perfetto da tagliare al cucchiaio. Tre elementi semplici, un risultato che non dimentichi.
INGREDIENTI
Teglia rettangolare 20×30 cm
Per il pan di spagna
- 300 g uova intere (circa 6 medie), separate
- 170 g farina 00
- 150 g zucchero semolato
- 1 cucchiaino lievito per dolci
- 1 bustina vanillina
Per la bagna ai tre latti
- 700 ml latte intero
- 250 ml panna fresca liquida
- 250 g latte condensato zuccherato
Per il caramello mou
- 150 g zucchero semolato
- 120 ml panna fresca liquida calda
- 30 g burro a temperatura ambiente
- 1 pizzico di sale (facoltativo)
PROCEDIMENTO
Monta le uova con lo zucchero per una decina di minuti, affinché il composto risulti gonfio e spumoso. Aggiungi la farina, il lievito e la vanillina setacciati insieme poco alla volta, sempre con movimenti delicati.
Versa l’impasto in una teglia imburrata o rivestita di carta forno e inforna a 180°C per circa 30 minuti. Fai la prova stecchino prima di sfornare e lascia raffreddare completamente.
In una ciotola mescola bene il latte intero, la panna fresca e il latte condensato fino a ottenere un composto omogeneo. Capovolgi il pan di spagna raffreddato ed elimina la carta forno. Bucherella tutta la superficie con i rebbi di una forchetta o uno stecchino — più buchi fai, meglio assorbirà. Versa la miscela dei tre latti poco alla volta lasciandola assorbire completamente prima di aggiungerne altra. Lascia riposare in frigorifero per almeno 2-3 ore — meglio tutta la notte.
Versa lo zucchero in un pentolino dal fondo spesso e fallo sciogliere a fuoco medio-basso senza mescolare — puoi solo scuotere delicatamente il pentolino di tanto in tanto. Lo zucchero deve raggiungere un bel colore ambrato uniforme. Nel frattempo scalda la panna in un pentolino a parte fino a quasi bollore.
Non appena lo zucchero è completamente sciolto e ambrato togli dal fuoco e versa la panna calda a filo molto lentamente, mescolando subito e vigorosamente con una frusta — attenzione agli schizzi e ai vapori caldi. Rimetti sul fuoco basso per 1-2 minuti continuando a mescolare fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Spegni, aggiungi il burro a pezzetti e il pizzico di sale e mescola fino a completo scioglimento. Lascia intiepidire a temperatura ambiente — si addenserà leggermente raffreddandosi.
Stendi il caramello mou tiepido in uno strato uniforme su tutta la superficie del trilece inzuppato. Crea delle strisce con la panna formando un effetto scenografico. Rimetti in frigorifero per almeno 30 minuti prima di tagliare a fette rettangolari e servire
