La torta margherita è una delle basi più classiche della pasticceria italiana — soffice, burrosa, con quella leggerezza data dalla fecola che la rende quasi impalpabile. Le albicocche secche la trasformano in qualcosa di più interessante: dolcezza concentrata, una nota acidula che bilancia il burro e pezzetti morbidi che si trovano ad ogni fetta. Un abbinamento semplice e sorprendente.
INGREDIENTI
Stampo da 22-24 cm
- 200 g farina 00
- 150 g burro morbido a temperatura ambiente
- 150 g zucchero semolato
- 100 g fecola di patate
- 150 g uova intere a temperatura ambiente (circa 3 medie)
- 120 g albicocche secche morbide
- 50 ml latte intero
- 1 bustina lievito per dolci
- scorza grattugiata di 1 limone biologico
- 1 cucchiaino estratto di vaniglia
- 1 pizzico di sale
- zucchero a velo q.b.
PROCEDIMENTO
Taglia le albicocche secche a pezzetti piccoli e passale in un velo di farina per evitare che affondino nell’impasto durante la cottura. Tieni da parte.
In una ciotola capiente monta il burro morbido con lo zucchero usando le fruste elettriche per almeno 5 minuti fino a ottenere un composto chiaro, gonfio e cremoso. Aggiungi le uova una alla volta — aspetta che ogni uovo sia completamente incorporato prima di aggiungere il successivo. Unisci la vaniglia e la scorza di limone grattugiata continuando a mescolare.
Setaccia la farina con la fecola, il lievito e il pizzico di sale. Incorpora le polveri al composto alternandole con il latte — inizia e finisci con le polveri. Mescola a bassa velocità fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo senza lavorarlo eccessivamente. Aggiungi infine le albicocche secche infarinate e distribuiscile nell’impasto con una spatola.
Imburra e infarina lo stampo, versa l’impasto e livella la superficie. Inforna a 170°C statico per 40-45 minuti. Fai la prova stecchino prima di sfornare. Lascia raffreddare completamente, poi spolvera con abbondante zucchero a velo prima di servire.
