Fresche, cremose e profumatissime, queste barrette al limone sono un dolce semplice ma davvero goloso. Una base morbida al burro e limone racchiude uno strato cremoso al formaggio e limone che, dopo la cottura, rimane morbido e leggermente fondente. Il profumo del limone si sente in ogni morso e il contrasto tra la base e la crema rende queste barrette irresistibili.
INGREDIENTI
Stampo da utilizzare Teglia 23 × 23 cm
Per la base al burro e limone
- 125 g di farina 00
- 6 g di lievito per dolci
- 1 g di sale
- 75 g di burro fuso
- 15 g di olio di oliva o altro olio di semi
- 150 g di zucchero semolato
- 1 uovo grande
- 10 g di estratto di vaniglia
- 1 cucchiaio di scorza di limone grattugiata
- 22 g di succo di limone fresco
Per la crema al formaggio e limone
- 300 g di formaggio cremoso
- 240 g di zucchero a velo
- 8 g di amido di mais
- 10 g di estratto di vaniglia
- 30 g di succo di limone fresco
- 3 g di scorza di limone grattugiata
- 1 uovo grande
- 1 tuorlo
Per completare
- Zucchero a velo o glassa al limone
PROCEDIMENTO
Per prima cosa preriscalda il forno in modalità statica a 175°C. Rivesti la teglia con carta forno, lasciandone fuoriuscire i bordi per facilitare successivamente l’estrazione delle barrette.
In una ciotola setaccia la farina insieme al lievito e al sale e tieni da parte.
In un’altra ciotola versa lo zucchero e aggiungi la scorza di limone. Strofina delicatamente la scorza con lo zucchero utilizzando le dita: in questo modo il limone sprigionerà tutti i suoi oli essenziali e il profumo sarà ancora più intenso.
Aggiungi il burro fuso, l’olio, la vaniglia e il succo di limone. Mescola con una frusta fino a ottenere un composto omogeneo.
Unisci l’uovo e amalgama bene.
A questo punto incorpora poco alla volta gli ingredienti secchi, mescolando solo il necessario fino a ottenere un impasto omogeneo. Non lavorarlo eccessivamente.
Versa l’impasto nella teglia e distribuiscilo uniformemente sul fondo.
In una ciotola lavora il formaggio cremoso con lo sbattitore fino a renderlo liscio e senza grumi.
Aggiungi lo zucchero a velo e l’amido di mais e continua a mescolare a bassa velocità.
Unisci la vaniglia, il succo e la scorza di limone e amalgama bene.
Infine aggiungi l’uovo e il tuorlo e lavora il composto fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
Versa la crema al formaggio sopra la base al limone e livella delicatamente la superficie.
Cuoci in forno statico preriscaldato a 175°C per circa 40 minuti.
La superficie dovrà rimanere piuttosto chiara e il centro dovrà risultare ancora leggermente tremolante. Non prolungare troppo la cottura: raffreddandosi, la crema si rassoderà e manterrà quella consistenza morbida e cremosa.
Sforna e lascia raffreddare completamente nella teglia per circa 1-2 ore.
Una volta fredda, aiutandoti con la carta forno, estrai delicatamente il dolce dalla teglia e taglialo in barrette o quadratini.
Completa, se vuoi, con una generosa spolverata di zucchero a velo.
Conservazione
Conserva le barrette al limone in frigorifero, ben coperte, per 3-4 giorni. Prima di servirle puoi lasciarle qualche minuto a temperatura ambiente per apprezzarne meglio la consistenza cremosa.
