Base croccante di biscotti e burro, crema soffice e fresca di mascarpone e yogurt al limone, decorata con ciuffi ravvicinati in sac à poche e palline di mousse al cioccolato disposte su un lato come tocco finale. Un dolce pulito nell’aspetto e generoso nel sapore, dove il limone fa da protagonista e il cioccolato arriva come nota finale a sorpresa.
La ricetta
Ingredienti
Stampo rettangolare con bordi scanalati
Per la base
Per la crema al mascarpone e limone
Per la mousse al cioccolato (solo decorazione)
PROCEDIMENTOLa base
Trita i biscotti finemente in un mixer fino a ottenere una polvere uniforme. Unisci il burro fuso e mescola fino a ottenere un composto sabbioso e compatto. Riversalo nello stampo rettangolare e pressa con forza con il dorso di un cucchiaio fino a formare uno strato uniforme che risalga leggermente sui bordi scanalati. Trasferisci in frigorifero per 30 minuti.
La crema al mascarpone e limone
Ammolla la gelatina in acqua fredda per 10 minuti. In una ciotola capiente lavora il mascarpone con lo yogurt al limone, lo zucchero a velo e la scorza di limone fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Scalda due cucchiai di yogurt, sciogli dentro la gelatina strizzata e incorpora al composto mescolando bene. Versa la crema sulla base di biscotto, livella con una spatola e trasferisci in frigorifero per almeno 3 ore.
La mousse al cioccolato
Sciogli il cioccolato fondente a bagnomaria e lascia raffreddare a temperatura ambiente. Monta la panna con lo zucchero a velo fino a neve semi-ferma e incorpora il cioccolato con movimenti delicati dal basso verso l’alto. Trasferisci in una sac à poche con bocchetta a stella.
Decorazione
Con la crema al mascarpone rimasta in una sac à poche decora tutta la superficie con ciuffi ravvicinati a onde. Su un solo lato della crostata posiziona le palline o ciuffetti di mousse al cioccolato — una fila ordinata che delimita la decorazione senza invadere il resto della superficie. Rimetti in frigorifero per almeno 1 ora prima di servire.
