In Sicilia il limone non è solo un frutto — è un modo di vivere, un profumo che impregna l’aria e la cucina. Il gelo di limone è forse la sua espressione dolciaria più pura: succo fresco, acqua, zucchero e amido. Niente altro. Un dessert al cucchiaio fresco e delicato, dalla consistenza tremolante e trasparente, che sa esattamente di quello che è — limone vero, senza filtri. Perfetto come fine pasto leggero, perfetto per rinfrescare la bocca dopo una portata importante, perfetto semplicemente così.
La ricetta
Ingredienti
Per 6-8 porzioni
Procedimento
Spremi i limoni fino a ottenere 300 ml di succo fresco e filtralo con un colino a maglie fini per eliminare i semi e la polpa. In un pentolino dal fondo spesso sciogli l’amido di mais nello zucchero, poi aggiungi l’acqua e il succo di limone mescolando con una frusta fino a ottenere un liquido liscio e senza grumi — è importante sciogliere l’amido a freddo prima di portare sul fuoco per evitare grumi in cottura.
Porta il composto sul fuoco a fiamma media mescolando continuamente con la frusta. Man mano che la temperatura sale il liquido inizierà ad addensarsi — non smettere mai di mescolare. Quando il composto diventa traslucido, denso e inizia a sobbollire leggermente è pronto. Togli dal fuoco immediatamente.
Versa il gelo ancora caldo negli stampini individuali o in un’unica pirofila, lascia intiepidire a temperatura ambiente poi trasferisci in frigorifero per almeno 3-4 ore fino a completa solidificazione. Servi freddo, al naturale o decorato con scorza di limone grattugiata e qualche fogliolina di menta.
