Fresco, agrumato, incredibilmente cremoso. Questa mousse al limone nasce da una crema inglese profumata di scorza fresca, alleggerita dalla panna montata fino a diventare soffice e vellutata. Un dessert al cucchiaio elegante nella semplicità, che non richiede cottura in forno e convince tutti al primo assaggio — dai più golosi a chi cerca qualcosa di leggero per chiudere il pasto.
INGREDIENTI
Stampo da 18 cm
Per la crema inglese al limone
- 250 g latte intero
- 100 g tuorli (circa 5)
- 40 g zucchero semolato
- 15 g gelatina in fogli
- 10 g scorza grattugiata di limone biologico
Per completare
- 250 g panna fresca ben fredda
- zucchero a velo q.b.
PROCEDIMENTO
Ammolla la gelatina in acqua fredda per 10 minuti. In un pentolino scalda il latte insieme alla scorza grattugiata di limone fino a sfiorare il bollore — il calore estrae lentamente gli oli essenziali dalla scorza rendendo il latte profumatissimo.
In una ciotola lavora i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e omogeneo. Versa a filo il latte caldo sul composto di uova mescolando continuamente per amalgamare senza cuocere i tuorli. Trasferisci di nuovo tutto nel pentolino e cuoci a fuoco lento mescolando sempre fino a quando la crema vela il cucchiaio — non portare mai a bollore. Togli dal fuoco, strizza la gelatina e incorporala alla crema calda mescolando fino a completo scioglimento. Lascia intiepidire a temperatura ambiente.
Monta la panna fresca con lo zucchero a velo fino a ottenere una consistenza semi-ferma e spumosa. Incorpora delicatamente la panna montata alla crema al limone ormai tiepida con movimenti dal basso verso l’alto — il composto finale deve essere liscio, soffice e profumato.
Versa la mousse nello stampo e riponi in frigorifero per almeno 4-5 ore fino a completa solidificazione. Sforma delicatamente e decora a piacere con scorza di limone grattugiata
