Una torta mousse che celebra i fichi di fine estate nel modo più elegante possibile — base croccante di amaretti, fichi freschi disposti sul fondo come una decorazione nascosta e una mousse al pistacchio e cioccolato bianco che li avvolge completamente. Al taglio si rivela tutto: la frutta, gli strati, il colore verde pallido della mousse. Un dolce da preparare la sera prima e servire il giorno dopo, quando ogni elemento ha avuto il tempo di assestarsi alla perfezione.
INGREDIENTI
Stampo a cerniera da 22-24 cm
Per la base di amaretti
- 200 g di biscotti
- 70 g burro fuso
Per la mousse al pistacchio
- 500 ml panna fresca da montare
- 300 g crema spalmabile al pistacchio
- 200 g cioccolato bianco
- 60 g tuorli (circa 3 medie)
- 8 g fogli di gelatina
- 12-14 fichi freschi
PROCEDIMENTO
Trita i biscotti finemente fino a ottenere una polvere uniforme. Unisci il burro fuso e mescola fino a ottenere un composto sabbioso e compatto. Riversalo nello stampo a cerniera e pressa con forza con il dorso di un cucchiaio fino a formare uno strato uniforme. Trasferisci in frigorifero.
Taglia 4 fichi a metà e altri 2 in quarti. Disponi le metà lungo il bordo interno dello stampo con la parte tagliata rivolta verso l’esterno — saranno visibili al taglio. Posiziona i quarti e gli altri fichi al centro riempiendo tutti gli spazi. Rimetti in frigorifero mentre prepari la mousse.
Ammolla la gelatina in acqua fredda per 5 minuti. In un pentolino scalda la panna con il cioccolato bianco tritato a fuoco dolce mescolando fino a completo scioglimento. Aggiungi la crema al pistacchio e i tuorli e mescola energicamente fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Lascia intiepidire leggermente. Strizza la gelatina, aggiungila al composto ancora caldo e mescola con una frusta fino a scioglierla completamente.
Lascia raffreddare a temperatura ambiente mescolando di tanto in tanto — il composto deve essere tiepido ma non caldo prima di essere versato sui fichi. 
Versa la mousse delicatamente sui fichi nello stampo, distribuendola in modo uniforme senza spostare la frutta. Copri con pellicola e trasferisci in frigorifero per tutta la notte.
Il giorno seguente sforma delicatamente e servi.
