Una cheesecake a cuore che nasconde una sorpresa al taglio — lo strato interno bianco alla vaniglia emerge dal rosa della mousse alla fragola come un segreto rivelato. La base di biscotti dorata regge tutto con la sua croccantezza burrosa. Un dolce pensato per stupire, perfetto per San Valentino o per qualsiasi occasione in cui si vuole portare in tavola qualcosa di memorabile.
INGREDIENTI
Stampo a cuore
Per la base
- 250 g biscotti digestive o frollini
- 100 g burro fuso
Per la crema alla vaniglia (strato interno)
- 250 g mascarpone
- 150 g panna fresca ben fredda
- 60 g zucchero a velo
- 1 cucchiaino estratto di vaniglia
- 4 g gelatina in fogli
Per la mousse alla fragola (strato esterno)
- 300 g purea di fragole fresche o surgelate
- 250 g mascarpone
- 200 g panna fresca ben fredda
- 80 g zucchero a velo
- 8 g gelatina in fogli
PROCEDIMENTO
Trita i biscotti finemente in un mixer. Unisci il burro fuso e mescola fino a ottenere un composto sabbioso e compatto. Pressa nello stampo a cuore rivestito di acetato o carta forno formando uno strato uniforme. Trasferisci in frigorifero per 30 minuti.
Ammolla la gelatina in acqua fredda per 10 minuti. Lavora il mascarpone con lo zucchero a velo e la vaniglia fino a ottenere una crema liscia. Scalda due cucchiai di panna, sciogli dentro la gelatina strizzata e incorpora al mascarpone. Monta la panna rimasta a neve semi-ferma e incorporala delicatamente. Versa la crema in uno stampo più piccolo — rettangolare o tondo — rivestito di pellicola, formando un blocco dello spessore di circa 3-4 cm. Congela per almeno 2 ore fino a solidificazione completa.
Ammolla la gelatina in acqua fredda. Scalda una piccola parte della purea di fragole, sciogli dentro la gelatina strizzata e unisci al resto della purea fredda. Lavora il mascarpone con lo zucchero a velo, incorpora la purea di fragole e mescola fino a ottenere una crema rosa omogenea. Monta la panna a neve semi-ferma e incorporala delicatamente.
Versa metà della mousse alla fragola sulla base di biscotto e livella. Estrai il blocco di crema alla vaniglia congelata dallo stampo, posizionalo al centro della mousse rosa premendo leggermente — deve essere completamente circondato dalla mousse. Versa la mousse alla fragola rimasta tutt’intorno e sopra il blocco bianco, coprendo tutto uniformemente. Livella la superficie con una spatola. Trasferisci in frigorifero per almeno 5-6 ore o tutta la notte.
Sforma delicatamente — il blocco di vaniglia congelato emergerà al taglio come una finestra bianca nel rosa della mousse.
