Alta, cremosa, con quella superficie liscia e senza crepe che è il vero banco di prova di ogni cheesecake. La New York è un classico che non perdona le approssimazioni — base ben pressata, crema senza aria in eccesso, cottura dolce a 150°C senza bagnomaria e un riposo notturno in frigorifero che trasforma tutto. La coulis di fragole e i frutti di bosco chiudono con una nota fresca che bilancia la ricchezza del formaggio. Una torta da portare in tavola intera e tagliare davanti a tutti.
La ricetta
Ingredienti
Tortiera a cerchio apribile da 23 cm
Per la base
Per la crema
Per decorare
Procedimento
Sciogli il burro e tienilo da parte a intiepidire. Trita finemente i biscotti in un mixer fino a ottenere una sabbia fine senza pezzi grossi — in alternativa mettili in un sacchetto e pestali con un mattarello. Trasferiscili in una ciotola, unisci il burro fuso e il pizzico di cannella e amalgama con cura. Quando stringi un po’ di composto nel pugno e resta compatto è pronto.
Imburra la tortiera e foderala con carta forno anche sui lati. Versa il composto di biscotti e premi con forza con il dorso di un cucchiaio sul fondo e sui lati — non avere fretta. Una base ben pressata regge il taglio, una base appoggiata si sbriciola sotto la fetta. Riponi in frigorifero per almeno 30 minuti.
Nella ciotola della planetaria con la frusta monta le uova a temperatura ambiente con lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso e chiaro. Aggiungi i semi della vaniglia, la panna fresca e la panna acida, poi il formaggio spalmabile poco alla volta lasciandolo incorporare lentamente. Vai piano con la velocità in questa fase — la crema non deve gonfiarsi d’aria, deve solo diventare liscia e omogenea. Troppa aria è una delle cause delle crepe in superficie.
Estrai la base dal frigorifero, versa la crema e livella bene. Inforna a 150°C statico per 60 minuti. A fine cottura i bordi saranno appena gonfi e asciutti, il centro ancora tremolante come un budino — è esattamente il segnale giusto. Lascia raffreddare completamente a temperatura ambiente nello stampo, poi coprila con pellicola e riponi in frigorifero per almeno 4 ore. Il giorno dopo sarà ancora più buona.
Estrai la cheesecake dallo stampo e guarnisci con i frutti di bosco freschi. Finisci con qualche fogliolina di menta.
