Cheesecake Kinder Pinguì: la ricetta senza cottura

Procedimento

1. Trita finemente i biscotti in un mixer fino a ridurli in polvere uniforme. Unisci il burro fuso e mescola fino a ottenere un composto sabbioso e compatto. Rivesti il fondo dello stampo a cerniera con carta forno, versa il composto e pressa con forza con il dorso di un cucchiaio fino a formare uno strato uniforme. Trasferisci in frigorifero.

2. Trita il cioccolato al latte finemente e versaci sopra la panna portata a bollore. Lascia riposare 1 minuto senza mescolare, poi mescola dal centro verso l’esterno fino a ottenere una ganache liscia e lucida. Tieni da parte a temperatura ambiente — non in frigorifero, altrimenti si solidifica troppo.

3. Ammolla la gelatina in acqua fredda per 10 minuti. Lavora il mascarpone con lo zucchero fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Scalda il latte, sciogli dentro la gelatina strizzata e versa nel mascarpone mescolando bene. Monta la panna fresca a neve semi-ferma e incorporala al composto in tre riprese con movimenti delicati dal basso verso l’alto. Pesa tutto il composto e dividilo in due parti uguali.

1. Versa la prima metà della crema al mascarpone sulla base di biscotti e livella con una spatola. Metti in frigorifero per 10 minuti. Versa delicatamente metà della ganache sulla crema rappresa — versala lentamente e livella con molta delicatezza per non mescolare gli strati. Rimetti in frigorifero per 10 minuti. Aggiungi la seconda metà della crema al mascarpone, livella e riponi in frigorifero per altri 10 minuti. Completa con la ganache rimasta — se nel frattempo si fosse indurita scioglila leggermente a bagnomaria o al microonde prima di versarla.

2. Lascia riposare in frigorifero per almeno 4 ore prima di aprire lo stampo e servire.