C’è qualcosa di irresistibile nell’incontro tra una base croccante al cioccolato e una farcia cremosa al formaggio, il tutto coronato da ciuffi di panna montata e ciliegie succose. Questa Cheesecake Foresta Nera è la reinterpretazione golosa di un grande classico, pensata per stupire a colpo d’occhio prima ancora che al palato.
INGREDIENTI
Stampo consigliato: cerchio da 20 cm con fondo removibile
Per la base:
- 250 g biscotti secchi al cioccolato
- 100 g burro fuso
- 30 g cacao amaro in polvere
Per la farcia al formaggio:
- 600 g formaggio fresco spalmabile
- 150 g zucchero semolato
- 200 g panna fresca liquida
- 3 g gelatina in fogli (colla di pesce)
- 100 g cioccolato fondente fuso
- 5 g estratto di vaniglia
Per la copertura:
- 300 g panna fresca da montare
- 30 g zucchero a velo
- 400 g ciliegie fresche con gambo
PROCEDIMENTO
Si comincia dalla base: i biscotti vanno ridotti in polvere fine insieme al cacao, poi amalgamati con il burro fuso fino a ottenere un composto sabbioso e compatto. Questo si distribuisce sul fondo dello stampo e sui bordi, premendo bene con il dorso di un cucchiaio, per poi lasciarlo rassodare in frigorifero mentre si prepara la farcia.
Per la farcia, il formaggio fresco va lavorato con lo zucchero fino a renderlo liscio e omogeneo, quindi si incorpora il cioccolato fondente fuso e la vaniglia. La gelatina, ammorbidita in acqua fredda e poi sciolta, si aggiunge al composto insieme alla panna montata a neve morbida, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto per non smontarla. Il tutto si versa sulla base già rappresa e si lascia riposare in frigorifero per almeno quattro ore, meglio se una notte intera.
Una volta rassodata, la cheesecake si sforma con cura e si decora con la panna montata zuccherata, disposta a ciuffi con una sac à poche a bocchetta rigata lungo tutto il bordo, lasciando libero il centro. Le ciliegie fresche, con il loro gambo, si adagiano infine sopra i ciuffi di panna, alternando la disposizione per un effetto naturale e scenografico
