Quando i fichi sono maturi e profumati non servono grandi elaborazioni — bastano un impasto soffice al miele e rum, qualche scaglia di mandorla e un velo di marmellata spennellata a caldo per ottenere una torta che sa di fine estate. Umida, fragrante, con quella dolcezza naturale della frutta fresca che nessun aroma artificiale potrebbe replicare.
INGREDIENTI
Teglia da 24 cm
- 300 g farina 00
- 300 g fichi freschi
- 170 g zucchero semolato
- 150 g uova intere (circa 3 medie)
- 120 g latte intero
- 90 g olio di semi
- 40 g miele
- scorza grattugiata di 1 limone biologico
- 1 bustina lievito per dolci
- 1 cucchiaio rum
- mandorle a scaglie q.b.
- marmellata di fichi o albicocche q.b.
PROCEDIMENTO
In una ciotola capiente monta le uova con lo zucchero, il miele e la scorza di limone grattugiata usando le fruste elettriche fino a ottenere un composto chiaro, gonfio e spumoso. Aggiungi la farina setacciata poco alla volta continuando a mescolare, poi incorpora a filo l’olio di semi, il latte e il rum. Unisci infine il lievito e mescola fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
Versa il composto in una teglia imburrata e infarinata. Lava i fichi, asciugali e tagliali a fette, poi disponili sulla superficie dell’impasto in modo ordinato. Distribuisci le scaglie di mandorle a piacere tra i fichi e sulla superficie.
Inforna a 180°C per 30-45 minuti — il tempo varia in base al forno, quindi inizia a fare la prova stecchino dal minuto 30. Sforna e immediatamente spennella tutta la superficie con un velo di marmellata di fichi o albicocche diluita con un goccio di rum o acqua calda — il calore della torta la farà assorbire in modo uniforme, creando una glassa lucida e profumata. Lascia raffreddare completamente prima di sformare e servire.
