Una torta che si svela solo alla fine, quando viene capovolta sul piatto da portata — le pesche noci caramellate emergono lucide e dorate, disposte in modo perfetto su uno strato di caramello ambrato che in cottura ha avvolto ogni fetta di frutta rendendola morbida e profumata. L’impasto soffice fa da base solida a tutto questo spettacolo. Una torta semplice che ha tutto il carattere di un dolce da pasticceria.
INGREDIENTI
Stampo da 21,5-24 cm
Per l’impasto
- 200 g farina 00
- 150 g uova intere a temperatura ambiente (circa 3 medie)
- 120 g zucchero semolato
- 100 g burro fuso intiepidito
- 16 g lievito per dolci
- 1 cucchiaino estratto di vaniglia
- 1 pizzico di sale
- 5 pesche noci
Per il caramello
- 100 g zucchero semolato
- 30 g burro
Per lo stampo
- burro q.b.
- zucchero semolato q.b.
PROCEDIMENTO
L’impasto
Sciogli il burro in un pentolino e lascialo intiepidire. In una ciotola capiente versa le uova, l’estratto di vaniglia e il pizzico di sale. Inizia a montare con le fruste elettriche, aggiungi lo zucchero e continua a lavorare fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Versa il burro fuso tiepido a filo mantenendo le fruste in azione. In una ciotola a parte mescola la farina con il lievito, poi incorpora le polveri poco alla volta al composto mescolando fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Tieni da parte.
Le pesche
Lava le pesche noci, tagliale a metà ed elimina il nocciolo. Tieni da parte.
Il caramello
Versa lo zucchero in una padella dal fondo spesso e lascialo sciogliere a fuoco molto basso senza toccarlo — aspetta che si sciolga da solo fino a raggiungere un colore ambrato dorato. Aggiungi il burro e mescola velocemente con un cucchiaio fino a incorporarlo. Adagia le pesche nella padella con la parte tagliata a contatto con il caramello e lasciale per circa 1 minuto, poi spegni il fuoco.
Assemblaggio e cottura
Imburra lo stampo e spolverizza con zucchero semolato su tutto il fondo e i bordi. Trasferisci le pesche nello stampo con la parte tagliata rivolta verso il basso, disponendole in modo ordinato — saranno la superficie decorativa della torta una volta capovolta. Versa il caramello rimasto nella padella sopra le pesche, poi copri con l’impasto e livella con una spatola.
Inforna a 175°C statico per 45 minuti. Fai la prova stecchino prima di sfornare. Capovolgi immediatamente sul piatto da portata appena esce dal forno — non aspettare che si raffreddi altrimenti il caramello si solidifica e la torta fatica a sformarsi. Lascia intiepidire e servi.
