Un impasto burroso e profumato di limone, steso sottile in teglia, con le albicocche appoggiate in superficie a faccia in su — in cottura affondano appena, caramellano leggermente e restano succose al centro. Il risultato è un dolce da tagliare a cubotti, soffice e umido al punto giusto, che funziona tanto per la merenda quanto per un buffet.
INGREDIENTI
Teglia 30×40 cm — per 8-10 persone
- 200 g farina 00
- 200 g zucchero semolato (diviso in due parti da 100 g)
- 200 g uova intere, separate (circa 4 medie)
- 180 g burro molto morbido a temperatura ambiente
- 10 albicocche fresche mature
- scorza grattugiata di 1 limone biologico
- 6 g lievito per dolci
- zucchero a velo q.b.
PROCEDIMENTO
In una ciotola capiente riunisci i 4 tuorli, 100 g di zucchero e il burro morbido a pezzetti. Lavora con le fruste elettriche a velocità medio-alta fino a ottenere un composto denso, cremoso e chiaro. In una ciotola a parte monta gli albumi — quando iniziano a gonfiarsi aggiungi i restanti 100 g di zucchero a pioggia e continua a montare fino a neve molto soda e lucida.
Incorpora gli albumi montati al composto di burro e tuorli poco alla volta, con movimenti delicati dal basso verso l’alto usando una spatola. Aggiungi la farina setacciata con il lievito, sempre con lo stesso movimento, e profuma l’impasto con la scorza grattugiata del limone.
Rivesti la teglia con carta forno e stendi l’impasto in uno strato sottile e uniforme. Lava le albicocche, tagliale a metà, elimina il nocciolo e disponile sulla superficie in file regolari con la parte tagliata verso l’alto.
Inforna a 170°C per 20-25 minuti. Fai sempre la prova stecchino prima di sfornare — deve uscire asciutto. Lascia raffreddare completamente nella teglia, spolvera con zucchero a velo e taglia a cubotti regolari
