I buchteln sono uno dei lievitati più soffici e consolatori della tradizione austro-boema — morbidi panini di pasta brioche profumata al rum e vaniglia, disposti uno accanto all’altro nella teglia fino a formare un unico blocco che si strappa con le mani. La ricetta tradizionale prevede la marmellata di albicocche come farcitura classica — io ho scelto il cioccolato fondente, per un cuore più goloso e intenso che si scioglie al primo morso.
INGREDIENTI
Teglia rettangolare 33×40 cm
Per l’impasto
- 440 g farina 0
- 130 ml latte intero tiepido
- 100 g uova intere (circa 2 medie)
- 40 g zucchero semolato
- 25 g lievito di birra fresco
- 2 cucchiai burro + 30 g burro fuso per spennellare
- 2 cucchiai rum
- 1 bustina vaniglia
- 1 pizzico di sale
Per la farcitura
- cioccolato fondente q.b. (in alternativa marmellata di albicocche)
Per la finitura
- 30 g zucchero a velo
PROCEDIMENTO
In una ciotola sciogli il lievito di birra nel latte tiepido, aggiungi 40 g di farina e mescola. Lascia riposare per 20 minuti fino a quando il composto si gonfia e forma delle bolle — è il segnale che il lievito è attivo.
Nel frattempo sciogli il burro a fuoco dolce e lascialo intiepidire. Aggiungi le uova al burro tiepido, la vaniglia, il sale e il rum, mescola e incorpora una piccola parte della farina rimasta. Unisci questo composto al lievitino e impasta i due composti insieme aggiungendo la farina restante poco alla volta, fino a ottenere un impasto liscio, elastico e ben incordato. Copri con pellicola e lascia lievitare in un luogo caldo fino al raddoppio — circa 1 ora e mezza.
A lievitazione completata rovescia l’impasto sul piano di lavoro e stendilo a uno spessore non troppo sottile. Ritaglia dei cerchi di circa 6-8 cm di diametro. Disponi al centro di ogni cerchio un pezzo generoso di cioccolato fondente, richiudi bene i bordi pizzicandoli per sigillarli e forma una pallina. Spennella ogni buchteln con il burro fuso e sistemali nella teglia imburrata con la chiusura verso il basso, uno accanto all’altro senza distanziarli — in lievitazione e cottura si uniranno formando un unico blocco soffice. Spennella ancora con il burro fuso rimasto su tutta la superficie.
Copri con un canovaccio e lascia lievitare per circa 1 ora. Inforna a 180°C per circa 30 minuti fino a doratura uniforme. Sforna, rovescia su un piano da portata, scomponi i buchteln e servili ancora caldi con una generosa spolverata di zucchero a velo.
