La bougatsa è colazione, è tradizione, è Grecia. Strati di pasta fillo croccante e dorata racchiudono una crema pasticcera densa e vellutata, profumata di vaniglia — il tutto spolverato di zucchero a velo e cannella prima di servire. Un dolce che si mangia ancora tiepido, preferibilmente con una tazza di caffè, e che non somiglia a niente altro.
INGREDIENTI
Per la bougatsa
- 1 kg latte intero
- 400-450 g pasta fillo (10-12 fogli)
- 200 g burro fuso
- 200 g zucchero semolato
- 120 g farina 00
- 200 g uova (circa 4 medie)
- 1 cucchiaino estratto di vaniglia
Per la guarnizione
- zucchero a velo q.b.
- cannella in polvere q.b.
PROCEDIMENTO
Inizia dalla crema. In una ciotola capiente unisci lo zucchero, le uova e la farina e sbatti energicamente con una frusta fino a ottenere un composto liscio e senza grumi. In un pentolino versa il latte con l’estratto di vaniglia e porta quasi a bollore. Poco prima che raggiunga il bollore, preleva un terzo del latte caldo e versalo a filo sul composto di uova e farina, mescolando continuamente per temperare senza cuocere le uova. Abbassa la fiamma, riversa tutto nella casseruola con il latte rimasto e mescola rapidamente con la frusta a fuoco medio — in 2-3 minuti la crema si addenserà diventando liscia e cremosa. Togli dal fuoco e mescola di tanto in tanto mentre prepari il resto, per evitare che si formi la pellicina in superficie.
Imburra generosamente il fondo e i lati della teglia con il pennello da cucina. Srotola la pasta fillo e tieni i fogli coperti con un panno umido per evitare che si secchino. Disponi i primi 5-6 fogli sul fondo della teglia uno alla volta, spennellando abbondante burro fuso su ciascuno prima di aggiungere il successivo — i fogli possono fuoriuscire dai bordi, li ripiegherai dopo. Versa la crema pasticcera sulla base di fillo e livella con una spatola. Ripiega verso l’interno i lembi di pasta fillo che fuoriescono, poi copri con altri 4-5 fogli irrorando ogni strato con burro fuso. Se preferisci un bordo ordinato, elimina la pasta fillo in eccesso con un coltello e arrotola i bordi rimasti verso l’interno. Spennella la superficie con abbondante burro e incidi la parte superiore con un coltello affilato — eviterà che la sfoglia si sollevi in modo irregolare durante la cottura.
Inforna a 160°C per 45 minuti, fino a quando la pasta fillo è uniformemente croccante e dorata. Lascia intiepidire qualche minuto prima di servire, poi spolvera generosamente con zucchero a velo e cannella.
