C’è qualcosa di irresistibile in una cheesecake che unisce la leggerezza agrumata del limone alla croccantezza dorata della pasta fillo. Un connubio insolito ma straordinario: la base si spezza al primo morso lasciando spazio a una crema vellutata di ricotta e formaggio spalmabile, profumata di limone fresco e vaniglia. Perfetta per stupire, semplice da preparare.
INGREDIENTI
Stampo da 22-24 cm
Per la crema
- 600 g di Ricotta
- 250 g di Formaggio spalmabile
- 3 Uova
- 150 g di Zucchero
- 7 g Amido di mais
- 1 Limone (succo e scorza)
- q.b. di Estratto di vaniglia
Per la base
- 8 fogli di Pasta fillo
- 60 g di Burro
Per decorare
- q.b. di Zucchero a velo
PROCEDIMENTO
Inizia dalla crema. In una ciotola capiente versa la ricotta — prima una parte — e lavorala con lo zucchero fino a ottenere un composto liscio e senza grumi. Aggiungi il resto della ricotta e amalgama bene, poi unisci il formaggio spalmabile e l’amido di mais, continuando a mescolare con una spatola o una frusta a mano. Il risultato deve essere una crema morbida, uniforme, dalla consistenza setosa.
Prendi i fogli di pasta fillo e sovrapponili a gruppi di quattro, spennellando generosamente il burro fuso tra uno strato e l’altro: è questo passaggio a garantire quella sfogliatura croccante e dorata che rende unica questa cheesecake. Rivesti lo stampo con carta forno, quindi adagia la pasta fillo facendo aderire bene al fondo e ai bordi senza strapparla.
In una ciotola a parte sbatti le uova con l’estratto di vaniglia usando le fruste elettriche, fino a quando non diventano spumose e leggermente gonfie. Profuma la crema di ricotta con la scorza grattugiata e il succo del limone, poi incorpora le uova montate poco alla volta, con movimenti delicati dal basso verso l’alto per non smontare il composto.
Versa la crema nello stampo, livellala bene, poi ripiega le estremità della pasta fillo verso l’interno così da formare un involucro che avvolga completamente il ripieno. Spennella la superficie con il burro fuso rimasto.
Inforna a 180°C per 60 minuti, posizionando lo stampo sul ripiano più basso del forno: in questo modo il calore raggiungerà prima la base, evitando che resti molle. Se nei primi 20 minuti la superficie dovesse colorirsi troppo rapidamente, coprila con un foglio di alluminio e prosegui la cottura. La cheesecake è pronta quando la pasta fillo è uniformemente dorata e il ripieno, pur con una leggera oscillazione al centro, appare compatto.
Lascia raffreddare completamente prima di sformare — la pazienza qui è fondamentale. Solo quando sarà ben fredda, spolvera con abbondante zucchero a velo e porta in tavola.
