Una cheesecake che conquista già alla prima occhiata — base di biscotto croccante e burrosa, cuore soffice e cremoso di formaggio spalmabile e panna, e una copertura di caramello montato distribuita con la sac à poche in ciuffi sinuosi e lucidi. Nessun forno, solo freddo e pazienza. Il caramello salato in superficie bilancia la dolcezza del ripieno con un contrasto che non stanca mai.
La ricetta
Ingredienti
Stampo a cerniera da 22 cm
Per la base
Per la crema
Per la copertura al caramello montato
PROCEDIMENTOLa base
Trita i biscotti finemente in un mixer fino a ottenere una polvere uniforme. Unisci il burro fuso e mescola fino a ottenere un composto sabbioso e compatto. Riversalo nello stampo a cerniera rivestito di carta forno e pressa con il dorso di un cucchiaio fino a formare uno strato uniforme e ben compatto. Trasferisci in frigorifero per almeno 30 minuti.
La crema
Ammolla la gelatina in acqua fredda per 10 minuti. In una ciotola capiente lavora il formaggio spalmabile con lo zucchero a velo e la vaniglia fino a ottenere una crema liscia. Scalda due cucchiai di panna, sciogli dentro la gelatina strizzata e mescola fino a completo scioglimento. Unisci al composto di formaggio e mescola bene. Monta la panna rimasta a neve semi-ferma e incorporala con movimenti delicati dal basso verso l’alto. Versa la crema sulla base di biscotto, livella con una spatola e trasferisci in frigorifero per almeno 4 ore o tutta la notte.
La copertura al caramello montato
In una ciotola ben fredda versa il caramello mou con la panna fredda e il pizzico di sale. Monta con le fruste elettriche fino a ottenere una crema soda, spumosa e di colore chiaro — il caramello deve incorporare aria e diventare quasi una mousse. Trasferisci in una sac à poche con bocchetta a stella e decora tutta la superficie della cheesecake con ciuffi sinuosi e ravvicinati fino a coprirla completamente. Rimetti in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servire.
