Croccanti fuori, fondenti dentro. Una semisfera di pasta kataifi tostata e pistacchio unita a una semisfera di cioccolato al latte. Due metà perfette che insieme formano un bocconcino irresistibile.
La ricetta
Ingredienti
Per circa 20 bocconcini — stampo semisfere da 3-4 cm
Procedimento
Inizia dalle semisfere kataifi. Sminuzza la pasta kataifi con le mani fino a ottenere fili corti, poi tostala in padella con il burro fuso a fuoco medio mescolando continuamente fino a doratura uniforme. Lascia raffreddare completamente, poi incorpora la pasta di pistacchio amalgamando bene fino a ottenere un composto compatto. Pressa il composto negli stampi a semisfera, livella la superficie e metti in freezer per almeno 1 ora fino a completo indurimento.
Per le semisfere al cioccolato, tempera il cioccolato al latte sciogliendolo a bagnomaria fino a 45°C, abbassalo a 27°C lavorandolo e riportalo a 31°C. Versa il cioccolato temperato nelle cavità dello stesso stampo riempiendole completamente, poi capovolgi lo stampo per eliminare l’eccesso lasciando solo un guscio sottile. Lascia cristallizzare in frigorifero per 20 minuti.
Sforma con delicatezza entrambe le semisfere. Scalda leggermente una superficie piana o il fondo di una padella e appoggia brevemente il bordo piatto delle semisfere al cioccolato per ammorbidirlo, poi unisci subito la semisfera kataifi a quella al cioccolato premendo con decisione. Lascia riposare qualche minuto fino a completa adesione prima di servire.
