La Torta de Queso Vasca, conosciuta anche come Cheesecake Basca, è uno di quei dolci che conquistano con la loro semplicità. Superficie scura e caramellata, interno morbido e cremosissimo, senza base di biscotti e con pochi ingredienti che insieme creano pura magia. In questa versione ho utilizzato l’amido di mais così da renderla anche gluten free, perfetta da condividere con tutti. Preparata in uno stampo da 22 , è il classico dolce che più riposa e più diventa irresistibile… anche se a temperatura ambiente dà davvero il meglio di sé.
INGREDIENTI
- 900 g di formaggio spalmabile tipo Philadelphia a temperatura ambiente
- 200 g di zucchero semolato
- 5 uova
- 500 g di panna fresca 35% MG
- 15 g di amido di mais
PROCEDIMENTO
In una ciotola lavora il formaggio spalmabile con lo zucchero fino ad ottenere una crema liscia e omogenea. Aggiungi le uova una alla volta, mescolando delicatamente senza incorporare troppa aria, così da mantenere la consistenza cremosa tipica della cheesecake basca.
Versa la panna fresca e continua a mescolare fino ad amalgamare tutto il composto. Unisci infine l’amido di mais setacciato.
Rivesti uno stampo da 22-24 cm con carta forno bagnata e strizzata, facendola salire bene oltre i bordi. Versa il composto lasciando circa un dito dal bordo dello stampo.
Cuoci in forno statico preriscaldato a 220°C per circa 40 minuti oppure fino a quando il centro raggiunge i 65°C. Se preferisci un cuore ancora più morbido e fluido, puoi fermare la cottura a 35 minuti.
A fine cottura spegni il forno, apri leggermente lo sportello e lascia riposare la torta all’interno per 15 minuti. Successivamente falla raffreddare completamente a temperatura ambiente.
Se la gusti nello stesso giorno ti consiglio di servirla direttamente a temperatura ambiente: è il momento in cui sprigiona tutta la sua cremosità e il suo sapore. Se invece la conservi in frigorifero, ricordati di tirarla fuori almeno un’ora prima di servirla.
