Un dolce elegante e fresco, perfetto per la bella stagione: una base cheesecake croccante, una mousse cremosa ai due cioccolati e un cuore fruttato che sorprende al taglio. Il tutto decorato con frutta fresca che lo rende un vero cestino di colori e sapori.
Una torta raffinata ma alla portata di tutti, ideale quando vuoi stupire senza complicarti troppo la vita. Il contrasto tra la dolcezza della mousse e la nota leggermente acidula della gelè di frutta crea un equilibrio perfetto. La copertura con frutta fresca non è solo bella da vedere, ma dona anche una freschezza irresistibile ad ogni morso.
INGREDIENTI
Stampo consigliato: 17 cm
Per la base:
- 120 g di biscotti sbriciolati
- 60 g di burro
Per la gelè:
- 110 g pesche
- 70 g lamponi
- 20 ml acqua
- 60 g zucchero
- 20 g zucchero
- 6 g gelatina
- 30 ml acqua
Per la mousse:
- 700 g panna
- 100 g cioccolato bianco
- 75 g cioccolato al latte
- 45 g zucchero
- 45 g tuorli
- 9 g gelatina
- 35 ml acqua
- 8 ml liquore alla vaniglia
- un pizzico di sale
Per decorare:
- frutta fresca a piacere
PROCEDIMENTO
Per la base sciogliamo il burro e lo uniamo ai biscotti sbriciolati, mescolando fino ad ottenere un composto compatto. Lo versiamo in uno stampo più piccolo rispetto alla torta, pressiamo bene e mettiamo in freezer a rassodare.
Per la gelè lavoriamo la polpa di pesca insieme ai lamponi, uniamo lo zucchero e l’acqua e portiamo sul fuoco fino a sfiorare il bollore. Spegniamo e incorporiamo la gelatina precedentemente ammollata e sciolta, mescolando bene. Versiamo in uno stampo più piccolo e congeliamo fino a completa solidificazione.
Per la mousse iniziamo mescolando i tuorli con lo zucchero, il liquore alla vaniglia e un pizzico di sale. Scaldiamo una parte della panna e la versiamo sul composto, riportando poi tutto sul fuoco fino ad ottenere una crema liscia e vellutata. Togliamo dal calore e aggiungiamo i due cioccolati fusi, amalgamando bene. Uniamo la restante panna fredda e lasciamo riposare in frigorifero per almeno 12 ore. Trascorso il tempo montiamo leggermente fino ad ottenere una consistenza morbida e ariosa.
Per l’assemblaggio nello stampo in silicone da 17 cm creiamo un primo strato di mousse, facendola risalire sui bordi. Inseriamo al centro la gelè congelata e copriamo con altra mousse. Completiamo con il disco di biscotti ben freddo. Mettiamo in congelatore fino a completa stabilizzazione.
Una volta pronta, sformiamo la torta, la capovolgiamo e la ricopriamo con panna montata. Decoriamo con frutta fresca creando l’effetto cestino.
