Una base soffice e umida allo yogurt greco, profumata di limone in ogni strato — scorza, succo e aroma — e una crema al mascarpone leggera e vellutata che fa da contrasto alla dolcezza delle ciliegie fresche. Un dolce estivo che non appesantisce, fresco e colorato, con quel tocco di miele e scorza di limone in superficie che chiude il quadro con eleganza.
INGREDIENTI
Stampo da 20-22 cm
Per la torta
- 200 g farina senza glutine
- 200 g zucchero semolato
- 250 g yogurt greco
- 3 uova intere
- 60 g olio di semi
- succo e scorza grattugiata di 1 limone biologico
- 1 bustina lievito per dolci
- 1 bustina vanillina
- aroma al limone q.b. (1 fiala)
- 1 pizzico di sale
Per la crema al mascarpone
- 250 g mascarpone
- 100 g zucchero a velo
Per guarnire
- confettura di limone
- miele q.b.
- scorza di limone q.b.
PROCEDIMENTO
In una ciotola capiente grattugia la scorza del limone, aggiungi il succo e l’aroma al limone. Rompi le uova nella stessa ciotola, unisci lo yogurt greco e mescola con una frusta fino a ottenere un composto omogeneo. Versa l’olio di semi a filo continuando a mescolare, poi aggiungi lo zucchero e la vanillina. Incorpora infine la farina setacciata con il lievito e il pizzico di sale, mescolando fino a ottenere un impasto liscio e privo di grumi.
Versa il composto nello stampo foderato con carta forno e inforna a 180°C statico per 35-40 minuti. Fai sempre la prova stecchino prima di sfornare. Lascia raffreddare completamente su una gratella.
Prepara la crema al mascarpone lavorando il mascarpone con lo zucchero a velo usando una spatola o le fruste a bassa velocità, fino a ottenere una crema liscia, densa e spalmabile. Quando la torta è completamente fredda spalma la crema sulla superficie in uno strato uniforme. Distribuisci la confettura di limone, aggiungi qualche goccia di miele e completa con la scorza di limone grattugiata o a julienne.
Conserva in frigorifero coperta con pellicola per 2-3 giorni. Tira fuori dal frigo 15-20 minuti prima di servire
