Un dolce fondente e umido, dove l’intensità del cacao si fonde con la dolcezza profumata delle pere sciroppate. Una torta semplice ma sorprendente, completamente senza lattosio, perfetta per chi cerca un dessert goloso senza rinunce.
INGREDIENTI
Stampo: tondo da 22 cm
Per l’impasto:
- 200 g farina 00
- 60 g cacao amaro in polvere
- 180 g zucchero semolato
- 150 g uova intere
- 120 g olio di semi di girasole
- 150 g latte di mandorla (o di riso)
- 100 g cioccolato fondente (min. 70%, senza lattosio)
- 10 g lievito per dolci
- 3 g bicarbonato di sodio
- 2 g sale fino
- 5 g estratto di vaniglia
- 350 g pere sciroppate sgocciolate
- 80 g sciroppo delle pere (conservato)
Per la glassa:
- 250 g burro di arachidi
- 50 g cioccolato fondente fuso
- arachidi tostate q.b.
PROCEDIMENTO
Si comincia sciogliendo a bagnomaria o al microonde il cioccolato fondente a pezzi, mescolando fino a ottenere una crema liscia, da lasciare intiepidire. Nel frattempo si scolano le pere sciroppate conservando lo sciroppo, e si tagliano a cubetti di circa 1 cm, tenendoli da parte.
In una ciotola capiente si setacciano insieme la farina, il cacao, il lievito, il bicarbonato e il sale, aggiungendo poi lo zucchero e mescolando bene. In un’altra ciotola si sbattono le uova con l’olio di semi fino a ottenere un composto omogeneo, incorporando la vaniglia, il cioccolato fuso intiepidito e lo sciroppo delle pere.
Si versa il composto liquido negli ingredienti secchi alternando con il latte di mandorla, incorporando a mano con una spatola fino a ottenere un impasto liscio, senza lavorare troppo. Si aggiunge delicatamente metà dei cubetti di pera all’impasto, che viene poi versato nello stampo da 22 cm precedentemente unto e infarinato, distribuendo in superficie i cubetti rimanenti e premendoli leggermente.
Si cuoce in forno statico preriscaldato a 175°C per circa 40-45 minuti, facendo la prova stecchino: deve uscire con qualche briciola umida, non completamente pulito, per mantenere la torta fondente. Si lascia raffreddare nello stampo per 15 minuti, poi si sforma su una griglia fino a raffreddamento completo.
Per la decorazione si sciolgono a bagnomaria il burro di arachidi e, separatamente, il cioccolato fondente, fino a ottenere due creme fluide. Si versa il burro di arachidi sulla superficie della torta fredda, lasciandolo colare leggermente sui bordi, e si completa con righe decorative di cioccolato fuso disegnate a piacere. Si distribuiscono infine le arachidi tostate sulla superficie, lasciando rapprendere qualche minuto prima di servire.
