Naturalmente senza glutine, leggera nella struttura ma intensa nel profumo — questa torta alle mandorle e limone è una di quelle preparazioni che stupiscono per semplicità e risultato. La farina di mandorle dona una consistenza umida e avvolgente che la farina di grano non potrebbe replicare, gli albumi montati a neve la rendono soffice senza appesantirla, e la glassa al limone chiude tutto con un tocco vivace e colorato.
INGREDIENTI
Teglia a cerniera da 20 cm
Per la torta
- 200 g farina di mandorle
- 160 g albumi (circa 5 uova medie)
- 80 g zucchero fine
- 15 g farina di riso (circa 1 cucchiaio)
- succo di 1 limone
- scorza grattugiata di 1 limone biologico
- 2 g sale
- vaniglia q.b.
- aroma di mandorla q.b.
Per la glassa
- 80 g zucchero a velo
- 30 g succo di limone (circa 2 cucchiai)
- 2 gocce colorante alimentare giallo
Per decorare
- mandorle a lamelle q.b.
PROCEDIMENTO
Inizia montando gli albumi. Versali in una ciotola pulita e asciutta e inizia a lavorarli con le fruste elettriche — quando cominciano a schiumare aggiungi lo zucchero fine a pioggia, poco alla volta, continuando a montare fino a ottenere una meringa soda, lucida e a becco fermo.
In una ciotola a parte mescola la farina di mandorle con la farina di riso, il sale, la scorza grattugiata del limone, la vaniglia e l’aroma di mandorla. Aggiungi il succo di limone e amalgama fino a ottenere un composto omogeneo e profumato.
Incorpora gli albumi montati alle farine in tre riprese successive, usando una spatola con movimenti lenti e circolari dal basso verso l’alto — la leggerezza del composto dipende tutta da questo passaggio. Imburra la teglia a cerniera, foderala con carta forno e versaci l’impasto livellando bene la superficie.
Inforna a 170°C statico per 25-30 minuti. La torta è pronta quando la superficie è dorata e lo stecchino esce asciutto dal centro. Sforna e lascia raffreddare completamente prima di sformare.
Prepara la glassa mescolando energicamente lo zucchero a velo con il succo di limone e il colorante giallo fino a ottenere una consistenza densa e colabile, simile a uno yogurt. Colala al centro della torta lasciandola scorrere naturalmente verso i bordi, poi distribuisci una manciata generosa di mandorle a lamelle sulla superficie.
