Un plumcake classico e infallibile, con quella sofficità che si mantiene per giorni e le ciliegie distribuite in ogni fetta — alcune nell’impasto, alcune in superficie a caramellare leggermente in cottura. Il profumo del limone attraversa tutto il dolce, l’olio di semi garantisce una consistenza umida e mai stopposa. Una di quelle ricette semplici che non deludono mai.
La ricetta
INGREDIENTIStampo da plumcake 25×10 cm
PROCEDIMENTOPreriscalda il forno a 180°C statico. Lava le ciliegie, denocciolale e tagliale a metà. Passale in un velo di farina e scrolla l’eccesso — questo semplice passaggio le aiuta a restare sospese nell’impasto durante la cottura invece di affondare tutte sul fondo.
In una ciotola capiente monta le uova con lo zucchero e il pizzico di sale usando le fruste elettriche per almeno 5 minuti, fino a ottenere un composto chiaro, gonfio e spumoso. Aggiungi l’olio a filo e il latte continuando a mescolare a bassa velocità, poi unisci la scorza di limone grattugiata. Setaccia la farina con il lievito e incorporala gradualmente con una spatola o le fruste al minimo, mescolando fino a ottenere un composto liscio e senza grumi. Aggiungi circa 2/3 delle ciliegie infarinate all’impasto e mescola delicatamente con la spatola.
Rivesti lo stampo con carta forno, versa l’impasto e distribuisci le ciliegie rimaste sulla superficie. Inforna per 45-50 minuti. Se dopo 40 minuti la superficie dovesse colorirsi troppo, coprila con un foglio di alluminio e prosegui la cottura. Fai sempre la prova stecchino prima di sfornare. Lascia intiepidire nello stampo prima di estrarlo, poi spolvera con zucchero a velo quando è completamente freddo.
Si conserva sotto una campana di vetro o in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per 3-4 giorni. Se fa caldo, in frigorifero — ma ricorda di tirarlo fuori almeno 30 minuti prima di servirlo.
