Un dolce che porta con sé secoli di storia. Il Dolce del Santo nasce a Padova in onore di Sant’Antonio, il santo dei miracoli, la cui Basilica sorge accanto al convento di Santa Maria Mater Domini — dove i frati per tradizione offrivano pane ai poveri della città, un gesto che nel tempo si è trasformato in questo dolce straordinario. Un guscio di sfoglia croccante racchiude uno strato di marmellata di albicocche, uvetta, arancia candita e un impasto soffice profumato di agrumi e frutta secca. Semplice nella forma, ricco nell’anima.
La ricetta
INGREDIENTITortiera da 22-23 cm — per 8 persone
PROCEDIMENTOSciogli il burro a fuoco dolce o al microonde e lascialo raffreddare completamente — deve essere liquido ma non caldo quando verrà incorporato all’impasto. Riduci le mandorle in granella grossolana con un coltello o nel mixer a impulsi e tieni da parte.
In una ciotola capiente sbatti le uova con lo zucchero usando le fruste elettriche per almeno 8-10 minuti: il composto deve diventare chiaro, gonfio e spumoso — questo passaggio è fondamentale per la sofficità finale. Aggiungi il miele, la scorza grattugiata dell’arancia e del limone, poi versa il burro sciolto freddo a filo continuando a mescolare. Incorpora infine con una spatola la farina e la fecola setacciate insieme e la granella di mandorle, con movimenti delicati dal basso verso l’alto per non smontare il composto.
Adagia la pasta sfoglia nella tortiera facendola risalire lungo i bordi e creando un bordo alto e regolare — sarà il contenitore di tutto il ripieno. Stendi sul fondo un velo generoso di marmellata di albicocche, distribuisci l’uvetta e i cubetti di arancia candita in modo uniforme. Versa il composto sopra la farcitura e livella delicatamente. Ripiega verso l’interno i quattro angoli della sfoglia che fuoriescono, premendo leggermente perché aderiscano senza affossarsi nell’impasto.
Inforna a 160-170°C per 45-60 minuti. La variabilità del tempo dipende dal forno — inizia a fare la prova stecchino dopo i primi 45 minuti: deve uscire asciutto e pulito dal centro. La superficie deve risultare dorata e la sfoglia croccante sui bordi. Lascia raffreddare completamente prima di servire.
