La Torta Paradiso è un classico della pasticceria italiana che non smette mai di stupire. La sua base incredibilmente soffice, ottenuta dall’unione di farina e fecola, racchiude una leggerezza quasi eterea che si scioglie in bocca. A rendere questo dolce ancora più irresistibile è la crema al latte condensato e panna fresca, vellutata e delicata, che si sposa alla perfezione con i profumi del limone e della vaniglia. Un dessert elegante, semplice da realizzare, perfetto per celebrare ogni occasione speciale o per concedersi un momento di pura dolcezza.
INGREDIENTI
Stampo 26 cm
Per la base:
- 250 g di burro morbido
- 250 g di zucchero a velo
- 3 uova intere (circa 2 uova + ½)
- 6 tuorli
- 155 g di farina 00
- 155 g di fecola di patate
- 5 g di lievito per dolci
- scorza grattugiata di un limone
- 4 g di vaniglia
- un pizzico di sale
Per la crema:
- 375 g di panna fresca
- 125 g di latte condensato Nestlé
- 6 g di colla di pesce
Per la superficie:
- 20 g di zucchero a velo
PROCEDIMENTO
Iniziate lavorando il burro morbido con lo zucchero a velo in planetaria o con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto chiaro, gonfio e spumoso. Questo passaggio è fondamentale: più aria incorporate, più la torta risulterà leggera.
Aggiungete le uova intere e i tuorli uno alla volta, aspettando che ciascuno sia ben assorbito prima di procedere con il successivo. Unite poi la scorza di limone grattugiata e i semi raschiati dal baccello di vaniglia, che profumeranno l’impasto in modo delicato e avvolgente.
Setacciate insieme la farina 00, la fecola di patate e il lievito per dolci con un pizzico di sale. Incorporateli al composto mescolando delicatamente con una spatola, con movimenti dal basso verso l’alto per non smontare la massa.
Versate l’impasto in uno stampo da 26 cm imburrato e infarinato e cuocete in forno statico preriscaldato a 170 °C per circa 40–45 minuti. Fate la prova stecchino prima di sfornare e lasciate raffreddare completamente su una gratella.
Per la crema, ammollate la colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti, poi scioglietela in poca panna scaldata. Semimontate la panna fresca, unite il latte condensato e la colla di pesce sciolta e amalgamate bene. Trasferite in frigo fino al momento dell’utilizzo.
Tagliate la base a metà orizzontalmente, farcite con tutta la crema al latte condensato e richiudete. Spolverizzate generosamente la superficie con zucchero a velo e servite.
