Piccoli, ordinati, profumati. Questi quadrotti nascono da un impasto soffice al limone su cui le albicocche mature affondano leggermente in cottura, caramellando in superficie grazie allo zucchero di canna. La lavanda è facoltativa ma trasforma ogni boccone in qualcosa di inaspettato — floreale, elegante, estivo. Un dolce da teglia che convince anche chi non si aspetta molto da una ricetta così semplice.
La ricetta
Ingredienti
Teglia 20×15 cm — per 12 quadrotti
Procedimento
Lava le albicocche, tagliale a metà ed elimina il nocciolo. Metti da parte tutte le 12 metà.
In una ciotola capiente monta le uova con lo zucchero usando le fruste elettriche, fino a ottenere un composto chiaro, gonfio e spumoso, che abbia triplicato il suo volume. Questo passaggio è fondamentale per avere un dolce soffice.
Versa l’olio di semi a filo continuando a mescolare. Aggiungi poi la farina setacciata con il lievito e la scorza di limone, incorporando delicatamente con una spatola dal basso verso l’alto per non smontare il composto.
Rivesti la teglia con carta forno e versa l’impasto, livellando bene la superficie. Disponi sopra le mezze albicocche, ben distanziate, con la parte tagliata verso l’alto, e cospargi con un po’ di zucchero di canna.
Cuoci in forno preriscaldato a 180°C ventilato per circa 20 minuti, finché la superficie sarà leggermente dorata.
Durante la cottura le albicocche affonderanno parzialmente nell’impasto, rilasciando la loro umidità e rendendo i quadrotti ancora più morbidi, umidi e profumati.
Una volta cotto, lascia raffreddare completamente nella teglia. Rifila i bordi per un taglio più preciso e dividi il dolce in 12 quadrotti regolari.
Spolvera con zucchero a velo e adagia su ogni quadrotto una mezza albicocca fresca. Se gradisci, completa con qualche fiore di lavanda per una nota floreale elegante.
Il risultato è un dolce semplice ma raffinato: soffice, agrumato e con una doppia presenza di albicocca, sia nell’impasto che in superficie.
