Un dolce pensato per il santo patrono, elegante ma con un cuore fresco e goloso. Ho immaginato una base croccante di frolla che accoglie una cupoletta vellutata alla vaniglia, avvolta da fragoline di bosco succose e profumate. A completare il tutto, un mantello rosso in cioccolato plastico e una sfera di cioccolato fondente a richiamare la testa del santo. Un dessert scenografico che unisce delicatezza e carattere.
INGREDIENTI
Stampo:
anelli da tartelletta da 8 cm + stampo semisfera da 6 cm
Per la frolla:
- 250 g farina 00
- 150 g burro freddo
- 100 g zucchero a velo
- 40 g tuorli
- 1 g sale
- scorza di limone
Per la panna cotta alla vaniglia:
- 250 g panna fresca
- 80 g latte
- 70 g zucchero
- 6 g gelatina in fogli
- 1 bacca di vaniglia
Per la finitura:
- 300 g fragoline di bosco
- 100 g confettura ai frutti rossi
- q.b. mantello rosso in pasta di zucchero
- 80 g cioccolato fondente per la sfera
PREPARAZIONE
Si parte dalla frolla lavorando velocemente burro, farina e zucchero fino a ottenere un composto sabbioso. Si aggiungono tuorli, sale e scorza di limone, formando un panetto liscio da far riposare in frigo. Dopo il riposo si stende e si rivestono gli anelli da tartelletta. Si bucherella il fondo e si cuoce fino a doratura.
Per la panna cotta si mette in ammollo la gelatina. Si scaldano panna, latte, zucchero e vaniglia senza far bollire. Fuori dal fuoco si unisce la gelatina strizzata e si mescola bene. Si versa negli stampi a semisfera e si lascia rassodare completamente in frigo o freezer.
Per assemblare si spalma un velo sottile di confettura sul fondo della tartelletta. Si adagia al centro la cupoletta ormai fredda e soda. Intorno e sopra si sistemano con pazienza tutte le fragoline di bosco, cercando di creare una cupola compatta e armoniosa.
Il mantello rosso si stende sottile la pasta di zucchero e si appoggia delicatamente sopra il dolce, lasciandolo scendere ai lati in modo naturale. Infine si realizza una sfera di cioccolato fondente da posizionare in cima come testa.
Il risultato è un dolce d’impatto, raffinato e originale, perfetto per celebrare San Giovanni con stile.
