La Foresta Nera è uno dei grandi classici della pasticceria tedesca, ma questa versione che ho chiamato Bosco incantato ne riprende lo spirito con un tocco personale. Un dolce che unisce la sofficità del pan di Spagna al cacao alla cremosità della panna, arricchito dal gusto deciso delle amarene e dal fascino intramontabile del cioccolato fondente.
INGREDIENTI
(stampo da 24 cm)
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180 g farina 00
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60 g cacao amaro
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200 g zucchero
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6 uova
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1 bustina di lievito per dolci
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400 ml panna fresca da montare
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250 g amarene sciroppate
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2 cucchiai del loro sciroppo
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150 g cioccolato fondente in scaglie e riccioli
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Qualche foglia di menta fresca
PROCEDIMENTO
Si parte preparando un pan di Spagna al cacao: si montano le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e gonfio, quindi si incorporano farina, cacao e lievito setacciati. L’impasto va versato in una tortiera imburrata e infarinata e cotto fino a che risulta soffice e ben asciutto. Una volta freddo, si taglia in tre dischi.
Si monta la panna ben fredda e si prepara la farcitura alternando strati di pan di Spagna con panna montata e amarene, bagnando leggermente ogni disco con lo sciroppo delle amarene. La torta viene poi ricoperta interamente di panna, decorata con scaglie di cioccolato fondente sui lati e riccioli in superficie. Un tocco di menta fresca completa la presentazione, donando freschezza e colore.
Un dolce elegante e raffinato, che ricorda il bosco con i suoi contrasti e profumi, perfetto per rendere speciale ogni occasione.
