Lo zelten è uno dei dolci simbolo della tradizione trentina, preparato soprattutto nel periodo natalizio e legato ai sapori intensi dell’inverno. È un dolce compatto e ricco, dove la frutta secca, l’uvetta e i canditi diventano protagonisti assoluti, avvolti da un impasto profumato di spezie che richiama immediatamente l’atmosfera delle feste.
La preparazione richiede tempo e pazienza: gli ingredienti vengono amalgamati con cura fino a ottenere un composto denso, che ha bisogno di riposare per permettere ai profumi di fondersi tra loro. Dopo la cottura, lo zelten sprigiona tutta la sua anima rustica e autentica, migliorando giorno dopo giorno. La superficie viene tradizionalmente decorata con mandorle e ciliegie candite, segno distintivo di questo dolce antico.
Perfetto da gustare a fette sottili, magari accompagnato da un vino dolce o da una grappa, è un dolce che racconta la montagna, le feste in famiglia e il piacere delle ricette tramandate nel tempo.
INGREDIENTI
Stampo utilizzato 20 cm
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100 g di farina per dolci
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55 g di zucchero semolato
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75 g di burro
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1 uovo
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1 cucchiaino di lievito per dolci
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50 g di fichi secchi
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50 g di datteri
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75 g di noci
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45 g di nocciole tostate
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50 g di uva sultanina
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22 g di pinoli
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30 g di mandorle affettate
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70 g di macedonia di frutta candita
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50 ml di grappa
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scorza di 1 limone
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scorza di 1 arancia grattugiate
Per la decorazione:
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ciliegie rosse candite
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mandorle pelate intere
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miele
PREPARAZIONI
Mettete in una ciotola con la grappa i fichi e i datteri tagliati a pezzetti insieme all’uva sultanina, alla macedonia di frutta candita, la scorza di limone e la scorza d’arancia. Lasciate riposare per qualche ora, meglio se una notte, dopodiché tritate le nocciole, le noci e aggiungetele alla ciotola; terminate con i pinoli e le mandorle affettate e mescolate bene.
Con le fruste elettriche montate lo zucchero con il burro morbido fino ad ottenere un composto spumoso, aggiungete l’uovo e continuate a mescolare. Unite anche la farina setacciata con il lievito. Per finire, con un cucchiaio incorporate il composto di fichi, datteri e frutta secca.
Versate in uno stampo da 20 cm di diametro imburrato e infarinato, decorate con le ciliegie candite e le mandorle pelate intere e infornate a 170°C per circa 30-35 minuti.
Quando il dolce è pronto spennellatelo con il miele leggermente scaldato.
