Un lievitato che sa di festa, di agrumi e di attesa. Il Roscón de Reyes è una ciambella soffice e profumata, ricca ma delicata, che cresce lentamente e si veste a festa con frutta candita, mandorle e zucchero croccante. Un dolce semplice negli ingredienti, ma che regala grande soddisfazione già mentre lievita.
Stampo utilizzato: ciambellone da 24 cm
INGREDIENTI
- 500 g farina 00
- 100 g zucchero
- 3 uova
- 100 g burro fuso
- 100 ml latte tiepido
- 15 g lievito di birra fresco
- 1 cucchiaino sale fino
- Scorza grattugiata di arancia
- 1 fiala aroma fiori d’arancio
Per la superficie
- 1 uovo sbattuto
- Ciliegie candite q.b.
- Arancia candita q.b.
- Mandorle a lamelle q.b.
- Granella di zucchero q.b.
PROCEDIMENTO
Sciogli il lievito in una ciotolina con due cucchiaini di zucchero presi dal totale, mescolando fino a ottenere un composto liquido e omogeneo.
Versa nella ciotola della planetaria la farina, lo zucchero restante, il lievito sciolto, le uova, la scorza d’arancia e l’aroma ai fiori d’arancio. Inizia a impastare a bassa velocità con il gancio a spirale.
Quando gli ingredienti iniziano ad amalgamarsi, aggiungi il burro fuso e il latte tiepido poco per volta, lasciando che l’impasto li assorba bene. Unisci infine il sale e continua a lavorare aumentando leggermente la velocità, fino a ottenere un impasto liscio, elastico e ben incordato.
Trasferisci l’impasto in una ciotola leggermente unta, copri con pellicola e lascia lievitare in un luogo tiepido fino a quando avrà triplicato il volume. I tempi variano in base alla temperatura, quindi meglio affidarsi all’occhio che all’orologio.
Una volta lievitato, sgonfialo delicatamente sulla spianatoia, forma un foro centrale con le mani e sistemalo nello stampo da ciambellone. Copri e lascia lievitare di nuovo fino al raddoppio.
Spennella la superficie con l’uovo sbattuto e decora con granella di zucchero, mandorle a lamelle e frutta candita, distribuendole in modo armonioso.
Cuoci in forno statico preriscaldato a 175°C per circa 35 minuti, facendo la prova stecchino prima di sfornare. Lascia intiepidire nello stampo, poi sforma e porta in tavola.
Soffice, profumato e scenografico, il Roscón de Reyes è uno di quei dolci che fanno subito festa, anche senza bisogno di occasioni speciali.
