Il Christstollen è il dolce natalizio più rappresentativo della tradizione tedesca. Nato come pane povero, nel tempo si è trasformato in un lievitato ricco e profumatissimo, carico di burro, spezie, frutta secca e canditi. La lunga maturazione sotto una coltre di burro e zucchero lo rende unico: più riposa, più migliora. Questa versione è ideale per la preparazione casalinga.
INGREDIENTI
Per la biga
- 75 g di farina forte
- 17 g di lievito di birra fresco
- 50 g di latte
- 5 g di miele
Per l’impasto
- 100 g di farina 00
- 75 g di burro morbido
- 18 g di marzapane
- 6 g di olio di semi
- 1,5 g di sale
- scorza grattugiata di ½ limone
- ½ stecca di vaniglia
- 1,5 g di mix di spezie per dolci
Per gli arricchimenti
- 125 g di uvetta
- 38 g di arancia candita
- 5 g di rum
- 20 g di mandorle tostate
- 30 g di cioccolato fondente
Per la finitura
- 75 g di burro fuso
- zucchero semolato q.b.
- zucchero a velo q.b.
PROCEDIMENTO
Prepara la biga inserendo in planetaria la farina forte, il lievito sbriciolato, il miele e il latte. Impasta con il gancio fino a ottenere un composto liscio. Forma una palla, sistemala in una ciotola e lascia lievitare in forno spento con luce accesa (circa 30°C) fino al raddoppio.
Metti a macerare l’uvetta e l’arancia candita con il rum e tieni da parte.
Quando la biga è pronta, rimettila in planetaria e aggiungi il burro morbido, la farina 00, il marzapane a pezzetti, l’olio, il sale, le spezie, la vaniglia e la scorza di limone. Impasta fino a ottenere un composto omogeneo.
Unisci a mano l’uvetta scolata, l’arancia candita, le mandorle e il cioccolato fondente, lavorando delicatamente per non scaldare l’impasto.
Dai la classica forma allungata del Christstollen oppure utilizza lo stampo apposito ben imburrato. Lascia lievitare per circa 20 minuti a 30°C.
Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti.
Appena sfornato, spennella generosamente il dolce con burro fuso, poi ricoprilo completamente di zucchero semolato e infine di zucchero a velo.
Avvolgi il Christstollen nella pellicola e lascialo maturare in un luogo fresco per almeno 2–3 settimane prima di consumarlo.
Consigli utili
- Il riposo è fondamentale: il Christstollen migliora con il tempo
- Non impastare frutta e cioccolato in planetaria per evitare che si sciolgano
- Senza stampo puoi modellarlo a mano come un filone
