La scazzetta del cardinale è un dolce tipico della tradizione campana, originario di Salerno e diffuso in tutta la regione. Si tratta di una torta a base di pan di Spagna farcito con crema chantilly o crema diplomatica e fragoline di bosco, ricoperta da una caratteristica glassa rossa che richiama il colore dello zucchetto dei cardinali (da cui il nome “scazzetta”).
INGREDIENTI
Stampo da 24 cm
Per il Pan di Spagna
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200 g zucchero
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200 g farina 00
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6 uova a temperatura ambiente
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1 bustina di vanillina (o estratto di vaniglia)
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Un pizzico di sale
Per la bagna
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150 ml acqua
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70 g zucchero
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50 ml liquore Strega o limoncello
Per la farcia
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500 ml latte intero
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150 g zucchero
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4 tuorli
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40 g amido di mais
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1 baccello di vaniglia (o vaniglia in estratto)
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200 ml panna fresca montata
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200 g fragoline di bosco (o fragole a pezzetti)
Per la glassa rossa
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300 g fragoline o fragole frullate
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150 g zucchero
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8 g gelatina in fogli
PROCEDIMENTO
Prepara il pan di Spagna montando le uova con lo zucchero finché diventano chiare e spumose, poi aggiungi delicatamente la farina setacciata con movimenti dal basso verso l’alto. Versa in una teglia da 24 cm imburrata e infarinata e cuoci a 170° per circa 40 minuti. Fai raffreddare.
Per la crema, scalda il latte con la vaniglia. In una ciotola lavora i tuorli con zucchero e amido, poi unisci il latte caldo a filo e cuoci fino a ottenere una crema densa. Fai raffreddare bene e poi incorpora la panna montata per ottenere la diplomatica.
Prepara la bagna portando a bollore acqua e zucchero, lascia raffreddare e aggiungi il liquore.
Taglia il pan di Spagna in tre dischi. Bagna il primo, spalma la crema e distribuisci le fragoline. Copri con il secondo disco, bagna e farcisci ancora. Chiudi con il terzo disco e bagna leggermente.
Per la glassa rossa, frulla le fragole con lo zucchero, scalda leggermente e unisci la gelatina ammollata in acqua fredda. Lascia intiepidire e ricopri la torta in modo uniforme.
Fai riposare in frigo almeno 3 ore prima di servire.
