Una torta di mele soffice, umida e profumata, arricchita da uno strato goloso di mele stufate alla cannella e completata da una glassa che penetra all’interno rendendola irresistibilmente morbida. È la classica torta della nonna reinterpretata con un impasto semplice ma ricco di gusto, preparato senza troppe complicazioni e perfetta per la colazione, una merenda autunnale o come dolce da credenza che resta morbido per giorni.
Il profumo delle mele calde che si mescola alla cannella e alla glassa ricorda i dolci di una volta, ma con una consistenza più cremosa e avvolgente. Una delle versioni più buone che abbia mai preparato, semplice ma davvero speciale.
La ricetta
Ingredienti
Stampo consigliato: tortiera da 22–24 cm.
Impasto
Ripieno di mele
Glassa
Procedimento
Tagliare le mele a quadratini e mescolarle con l’amido, lo zucchero e la cannella. Sciogliere il burro in una casseruola e unire le mele facendole stufare dolcemente; regolare la consistenza con un paio di cucchiai d’acqua fino a ottenere un ripieno morbido e profumato.
Unire in una ciotola il latte, lo yogurt e l’aceto, mescolare e lasciar riposare per circa dieci minuti. Setacciare all’interno le polveri, aggiungere l’olio e metà dello zucchero, mescolando fino a ottenere una pastella liscia.
Versare nello stampo uno strato di pastella e uno di mele, procedendo a strati fino a riempire tutto. Spolverare la superficie con lo zucchero rimanente.
Cuocere in forno ventilato a 170°C per 35–40 minuti, controllando che la superficie sia dorata e il centro morbido ma cotto.
Mescolare lo zucchero a velo con l’acqua ottenendo una glassa liscia. Quando la torta è ancora tiepida, praticare dei piccoli fori in superficie e versare la glassa, lasciando riposare dieci minuti affinché penetri all’interno.
