Il profumo delle mele calde che si mescola alla cannella e alla glassa ricorda i dolci di una volta, ma con una consistenza più cremosa e avvolgente. Una delle versioni più buone che abbia mai preparato, semplice ma davvero speciale.
INGREDIENTI
Stampo consigliato: tortiera da 22–24 cm.
Impasto
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360 g farina 00
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10 g lievito istantaneo per dolci
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5 g bicarbonato
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100 g zucchero di canna (metà nell’impasto, metà per la superficie)
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360 ml latte o bevanda vegetale
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10 ml aceto
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100 g yogurt
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80 g olio di semi circa
Ripieno di mele
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3 mele a scelta
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1 noce di burro
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20 g amido
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50 g zucchero
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1 cucchiaino cannella
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2 cucchiai acqua circa (per regolare la consistenza)
Glassa
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150 g zucchero a velo
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20–30 ml acqua
PROCEDIMENTO
Tagliare le mele a quadratini e mescolarle con l’amido, lo zucchero e la cannella. Sciogliere il burro in una casseruola e unire le mele facendole stufare dolcemente; regolare la consistenza con un paio di cucchiai d’acqua fino a ottenere un ripieno morbido e profumato.
Unire in una ciotola il latte, lo yogurt e l’aceto, mescolare e lasciar riposare per circa dieci minuti. Setacciare all’interno le polveri, aggiungere l’olio e metà dello zucchero, mescolando fino a ottenere una pastella liscia.
Versare nello stampo uno strato di pastella e uno di mele, procedendo a strati fino a riempire tutto. Spolverare la superficie con lo zucchero rimanente.
Cuocere in forno ventilato a 170°C per 35–40 minuti, controllando che la superficie sia dorata e il centro morbido ma cotto.
Mescolare lo zucchero a velo con l’acqua ottenendo una glassa liscia. Quando la torta è ancora tiepida, praticare dei piccoli fori in superficie e versare la glassa, lasciando riposare dieci minuti affinché penetri all’interno.
