Se amate il connubio tra morbidezza e golosità, questa Torta Pingui al Cioccolato Gourmet è la coccola perfetta per un momento speciale. Ispirata alla celebre merendina amata da grandi e piccini, questa versione fatta in casa è stata reinterpretata con un tocco più ricercato, mantenendo l’anima avvolgente del dolce originale ma arricchendola di dettagli che la trasformano in una vera opera di pasticceria.
La base è un soffice pan di spagna al cacao, leggero ma intenso, che accoglie al suo interno una generosa farcitura di crema vellutata, fresca e delicata, capace di bilanciare perfettamente la ricchezza del cioccolato. La superficie è rivestita da una colata di cioccolato lucido e setoso, che regala al dolce un aspetto elegante e irresistibile. Ma la vera sorpresa è il bordo: un perimetro costellato di chips di cioccolato al latte, che aggiungono una piacevole croccantezza e un’esplosione di sapore ad ogni morso.
Questo dolce non è soltanto un piacere per il palato, ma anche per gli occhi: le sue linee pulite, il contrasto cromatico e i dettagli di decorazione lo rendono ideale per una tavola importante o per un regalo fatto con il cuore. Prepararla significa concedersi il lusso di un’esperienza gourmet, dove ogni fetta racconta una storia di passione, creatività e amore per la buona pasticceria.
INGREDIENTI:
Per uno stampo da 25 cm
Per il pan di spagna al cacao
- 150 g zucchero
- 120 g farina 00
- 30 g cacao amaro in polvere
- 5 uova
- 8 g lievito per dolci
- 1 pizzico di sale
Per la crema al latte
- 250 g panna fresca da montare
- 200 g latte condensato
- 6 g gelatina in fogli
- 30 g acqua (per idratare la gelatina)
Per la copertura e decorazione
- 200 g cioccolato fondente
- 100 ml panna fresca
- 50 g chips di cioccolato al latte
PROCEDIMENTO
Montare le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Setacciare insieme farina, cacao, lievito e sale, poi incorporarli delicatamente alle uova montate, mescolando dal basso verso l’alto per non smontare il composto. Versare il tutto nello stampo rivestito di carta forno e cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 20-25 minuti, poi lasciare raffreddare completamente.
Mettere la gelatina in ammollo in acqua fredda per 10 minuti. Scaldare una piccola parte di panna, sciogliervi la gelatina strizzata e lasciar intiepidire. Montare la panna restante e unirla al latte condensato, poi incorporare la panna con la gelatina, mescolando fino a ottenere una crema liscia e vellutata.
Tagliare il pan di spagna in due strati uguali. Farcire il primo strato con la crema al latte, livellandola bene, e coprire con il secondo strato di pan di spagna.
Scaldare la panna e versarla sul cioccolato fondente tritato, mescolando fino a ottenere una ganache liscia e lucida. Con un sac a poche decorare la torta a piacere e decorare il bordo con le chips di cioccolato al latte.
Lasciare riposare in frigorifero almeno 2 ore prima di servire, in modo che i sapori si amalgamino e la crema si stabilizzi.
