La Crostata Foresta Nera è un dolce che conquista al primo sguardo e al primo assaggio. Ispirata al celebre dessert della tradizione tedesca, questa versione è realizzata con una base di fragrante frolla al cioccolato, farcita con una soffice chantilly alla vaniglia e arricchita da ciliegie fresche e scaglie di cioccolato. Un dolce scenografico ma facile da preparare, ideale per sorprendere in una cena estiva o come torta di compleanno elegante. La combinazione di cioccolato fondente e frutta di stagione dona equilibrio tra dolcezza e freschezza, rendendola perfetta da gustare ben fredda.
INGREDIENTI
(stampo rettangolare 30×20 cm o rotondo 24 cm):
Per la frolla al cioccolato:
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350 g farina 00
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100 g burro
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120 g cioccolato fondente 50%
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100 g zucchero a velo
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2 uova
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un pizzico di sale
Per la chantilly alla vaniglia:
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350 g panna fresca ben fredda
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50 g zucchero a velo
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vaniglia (semi o estratto)
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2 g amido di mais (facoltativo per dare più struttura)
Per decorare:
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ciliegie fresche
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scaglie o gocce di cioccolato
PROCEDIMENTO:
Si scioglie il cioccolato a bagnomaria e si lascia intiepidire. Si lavora il burro morbido con lo zucchero a velo e un pizzico di sale fino ad ottenere una crema, poi si incorporano le uova, il cioccolato fuso e infine la farina setacciata. Si compatta velocemente l’impasto, lo si avvolge in pellicola e si lascia riposare in frigorifero per almeno mezz’ora. Dopo il riposo si stende la frolla a circa 4 mm di spessore, si tagliano i rettangoli o dischi che formeranno la crostata e si cuociono in forno statico a 170°C per circa 15 minuti.
Per la chantilly, si monta la panna fredda con lo zucchero a velo, la vaniglia e l’amido setacciato, fino a ottenere una crema ferma ma morbida. Si assemblano alternando strati di frolla, ciuffi di chantilly e ciliegie, completando con scaglie di cioccolato e altre ciliegie fresche per la decorazione. La crostata va servita ben fredda.
