Tre farine, niente glutine, un risultato sorprendente. Questi cookies nascono dall’unione di farina di ceci, mandorle e riso — un trio che regala una texture morbida al cuore e leggermente croccante in superficie, con quel profumo avvolgente di vaniglia e miele che li rende irresistibili già dal forno. Le gocce di cioccolato fanno il resto.
La ricetta
Ingredienti
Dosi per 24 cookies
Per l’impasto
Procedimento
In una ciotola capiente rompi le uova e unisci subito lo zucchero di canna, l’olio di semi di girasole, il miele e l’estratto di vaniglia. Mescola bene con una forchetta fino a ottenere un composto omogeneo e leggermente spumoso.
Aggiungi il lievito per dolci e mescola ancora per distribuirlo uniformemente nei liquidi. A questo punto incorpora le farine una alla volta: prima la farina di ceci, poi quella di mandorle e infine la farina di riso, mescolando dopo ogni aggiunta fino a che l’impasto non risulti compatto e lavorabile. Unisci le gocce di cioccolato e distribuiscile in modo uniforme con una spatola.
Ungiti leggermente le mani, preleva porzioni di impasto e forma delle palline di dimensione generosa — non troppo piccole, i cookies devono avere sostanza. Disponile su una teglia rivestita di carta forno, ben distanziate tra loro, e schiaccia ognuna delicatamente con il palmo della mano.
Inforna in forno caldo ventilato a 170°C per 15-20 minuti, fino a doratura. Sforna e lascia raffreddare qualche minuto sulla teglia prima di spostarli: da caldi sono ancora morbidi, si compattano raffreddandosi.
