Un classico senza tempo. Due dischi di frolla burrosa e profumata di limone, uno intero e uno bucato al centro, uniti da un cuore di crema alle nocciole o confettura a scelta. Semplici nella forma, irresistibili nel sapore — quei biscotti che finiscono prima ancora di raffreddarsi.
La ricetta
Ingredienti
Per circa 25-30 coppie
Procedimento
Il burro deve essere morbido e a temperatura ambiente — toglilo dal frigorifero con almeno un’ora di anticipo. Riunisci tutti gli ingredienti in una ciotola e inizia a lavorarli insieme, poi rovescia sul piano di lavoro e impasta velocemente con le mani fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo. La frolla non va lavorata a lungo: appena si compatta è pronta. Avvolgi nella pellicola e lascia riposare in frigorifero per un’ora.
Riprendi l’impasto, infarina leggermente il piano e stendilo con il mattarello su un foglio di carta forno fino a uno spessore di circa 0,5 cm. Coppa un numero pari di dischi — per ogni biscotto ti servono due dischi uguali. Su una metà di essi, pratica un foro al centro usando un beccuccio da sac à poche, un tappo o un coppa-pasta piccolo: questi saranno i dischi superiori con la finestra. Raccogli gli scarti, lavorali velocemente e rimetti in frigorifero qualche minuto prima di stendere e coppare di nuovo.
Fai scivolare la carta forno con i biscotti direttamente su una teglia e inforna a 170°C ventilato per 5-7 minuti, fino a quando i bordi iniziano appena a colorirsi e la superficie appare opaca. Sforna e non toccare i biscotti finché non sono completamente freddi — da caldi sono fragilissimi e impossibili da maneggiare.
Una volta freddi, spalma un cucchiaino generoso di crema alle nocciole o confettura sul disco intero, poi appoggia delicatamente il disco bucato sopra e premi leggermente. Il ripieno si affaccerà dalla finestra.
