Una torta al cioccolato intensa e super golosa, composta da tre strati soffici e umidi al cacao, bagnati leggermente con uno sciroppo delicato e farciti con una crema fudge vellutata al cioccolato fondente e al latte. Perfetta per compleanni, occasioni speciali o semplicemente quando si ha voglia di un dolce scenografico e ricco di sapore. La presenza del caffè nell’impasto esalta il gusto del cacao senza risultare invasiva, regalando una consistenza morbida e irresistibile.
Stampo da utilizzare: 3 stampi da 20 cm oppure uno stampo da 20 cm alto
La ricetta
Ingredienti
Per la base al cioccolato
Per lo sciroppo
Per la crema fudge al cioccolato
Procedimento
Per prima cosa unite il latte e l’aceto e lasciate riposare qualche minuto, così da ottenere una sorta di latticello che renderà l’impasto ancora più soffice.
In una ciotola capiente setacciate farina, amido, cacao, bicarbonato, lievito e sale. In un’altra ciotola lavorate zucchero semolato, zucchero di canna, olio, uova, tuorlo, yogurt greco, vaniglia e il composto di latte e aceto fino ad ottenere un composto liscio.
Versate gli ingredienti liquidi nelle polveri e mescolate senza lavorare troppo l’impasto. Aggiungete poi il caffè caldo in due volte continuando a mescolare. Il composto risulterà molto fluido ed è assolutamente normale.
Distribuite l’impasto negli stampi imburrati e rivestiti con carta forno e cuocete in forno ventilato a 160°C per circa 24-30 minuti. Fate sempre la prova stecchino: dovrà uscire con poche briciole umide.
Lasciate raffreddare completamente le basi prima di sformarle e pareggiate eventualmente la superficie con un coltello.
Per lo sciroppo versate acqua, zucchero e sale in un pentolino e portate a leggero bollore finché lo zucchero sarà completamente sciolto. Fate raffreddare.
Per la crema fudge scaldate la panna con la vaniglia fino a sfiorare il bollore. Aggiungete cacao e zucchero a velo setacciati mescolando bene. Versate tutto sul cioccolato tritato e mescolate fino ad ottenere una crema liscia e lucida.
Aggiungete il burro morbido poco per volta continuando a mescolare fino a completo assorbimento. All’inizio la crema sembrerà morbida, ma raffreddandosi prenderà consistenza.
Coprite con pellicola a contatto e lasciate riposare a temperatura ambiente fino a raggiungere una consistenza cremosa e spalmabile.
Assemblate il dolce spennellando leggermente il primo disco con lo sciroppo. Aggiungete uno strato generoso di crema fudge e proseguite allo stesso modo con il secondo strato.
Terminate con l’ultimo disco, spennellate ancora con poco sciroppo e create una copertura sottile su tutta la torta per bloccare le briciole. Lasciate riposare in frigorifero una ventina di minuti.
Completate con altra crema creando delle onde morbide e decorative sia sulla superficie che sui lati della torta utilizzando una spatola.
Una torta dal gusto intenso, elegante e super cremosa, perfetta per chi ama il vero sapore del cioccolato.
