Una torta al cioccolato intensa e super golosa, composta da tre strati soffici e umidi al cacao, bagnati leggermente con uno sciroppo delicato e farciti con una crema fudge vellutata al cioccolato fondente e al latte. Perfetta per compleanni, occasioni speciali o semplicemente quando si ha voglia di un dolce scenografico e ricco di sapore. La presenza del caffè nell’impasto esalta il gusto del cacao senza risultare invasiva, regalando una consistenza morbida e irresistibile.
Stampo da utilizzare: 3 stampi da 20 cm oppure uno stampo da 20 cm alto
INGREDIENTI
Per la base al cioccolato
- 280 g farina 00
- 35 g amido di mais
- 110 g cacao amaro
- 2 cucchiaini bicarbonato
- 1 cucchiaino lievito per dolci
- 6 g sale
- 260 g zucchero semolato
- 180 g zucchero di canna scuro
- 170 g olio di semi
- 2 uova grandi
- 1 tuorlo
- 180 g latte intero
- 12 g aceto bianco
- 120 g yogurt greco a temperatura ambiente
- 2 cucchiaini estratto di vaniglia
- 320 g caffè caldo
Per lo sciroppo
- 60 g acqua
- 20 g zucchero
- 1 pizzico sale
Per la crema fudge al cioccolato
- 200 g panna fresca da montare
- 2 cucchiaini estratto di vaniglia
- 280 g cioccolato fondente
- 60 g cioccolato al latte
- 220 g burro morbido
- 80 g zucchero a velo
- 10 g cacao amaro
- 3 g sale
PROCEDIMENTO
Per prima cosa unite il latte e l’aceto e lasciate riposare qualche minuto, così da ottenere una sorta di latticello che renderà l’impasto ancora più soffice.
In una ciotola capiente setacciate farina, amido, cacao, bicarbonato, lievito e sale. In un’altra ciotola lavorate zucchero semolato, zucchero di canna, olio, uova, tuorlo, yogurt greco, vaniglia e il composto di latte e aceto fino ad ottenere un composto liscio.
Versate gli ingredienti liquidi nelle polveri e mescolate senza lavorare troppo l’impasto. Aggiungete poi il caffè caldo in due volte continuando a mescolare. Il composto risulterà molto fluido ed è assolutamente normale.
Distribuite l’impasto negli stampi imburrati e rivestiti con carta forno e cuocete in forno ventilato a 160°C per circa 24-30 minuti. Fate sempre la prova stecchino: dovrà uscire con poche briciole umide.
Lasciate raffreddare completamente le basi prima di sformarle e pareggiate eventualmente la superficie con un coltello.
Per lo sciroppo versate acqua, zucchero e sale in un pentolino e portate a leggero bollore finché lo zucchero sarà completamente sciolto. Fate raffreddare.
Per la crema fudge scaldate la panna con la vaniglia fino a sfiorare il bollore. Aggiungete cacao e zucchero a velo setacciati mescolando bene. Versate tutto sul cioccolato tritato e mescolate fino ad ottenere una crema liscia e lucida.
Aggiungete il burro morbido poco per volta continuando a mescolare fino a completo assorbimento. All’inizio la crema sembrerà morbida, ma raffreddandosi prenderà consistenza.
Coprite con pellicola a contatto e lasciate riposare a temperatura ambiente fino a raggiungere una consistenza cremosa e spalmabile.
Assemblate il dolce spennellando leggermente il primo disco con lo sciroppo. Aggiungete uno strato generoso di crema fudge e proseguite allo stesso modo con il secondo strato.
Terminate con l’ultimo disco, spennellate ancora con poco sciroppo e create una copertura sottile su tutta la torta per bloccare le briciole. Lasciate riposare in frigorifero una ventina di minuti.
Completate con altra crema creando delle onde morbide e decorative sia sulla superficie che sui lati della torta utilizzando una spatola.
Una torta dal gusto intenso, elegante e super cremosa, perfetta per chi ama il vero sapore del cioccolato.
