Una torta moderna che racchiude i colori del nostro tricolore in un elegante intreccio di sapori. Una base croccante sostiene una soffice mousse alla vaniglia che avvolge un doppio inserto: gelée ai frutti rossi e mousse al pistacchio. La decorazione finale, realizzata a pennello con cioccolato bianco colorato, trasforma il dolce in una vera opera d’arte.
INGREDIENTI
Stampo a rosa da 20 cm
Per la base croccante
- 180 g di biscotti secchi
- 80 g di burro fuso
Per la gelée ai frutti rossi
- 250 g di purea di fragole
- 50 g di zucchero
- 8 g di gelatina in fogli
- 40 g di acqua fredda
Per la mousse al pistacchio
- 250 ml di panna fresca
- 120 g di crema spalmabile al pistacchio
- 60 ml di latte
- 6 g di gelatina in fogli
- 30 g di acqua fredda
- Colorante verde q.b. (facoltativo)
Per la mousse alla vaniglia
- 500 ml di panna fresca
- 250 g di mascarpone
- 80 g di zucchero a velo
- 1 bacca di vaniglia o 1 cucchiaino di estratto
- 10 g di gelatina in fogli
- 50 g di acqua fredda
Per la decorazione
- 100 g di cioccolato bianco
- Colorante liposolubile rosso
- Colorante liposolubile verde
PROCEDEIMENTO
Prepara la gelée ai frutti rossi mettendo la gelatina in ammollo nell’acqua fredda. Scalda la purea di fragole con lo zucchero, unisci la gelatina ben strizzata e mescola fino a completo scioglimento. Versa il composto in un anello da 18 cm e congela fino a completo rassodamento.
Per la mousse al pistacchio, metti la gelatina in ammollo. Scalda il latte, aggiungi la gelatina strizzata e la crema al pistacchio. Lascia intiepidire. Monta la panna fino a una consistenza semi-montata e incorporala delicatamente al composto. Versa sopra la gelée congelata e rimetti in freezer fino a ottenere un inserto perfettamente solido.
Prepara la base frullando i biscotti e mescolandoli con il burro fuso. Compatta il composto in un anello da 20 cm e lascia rassodare in frigorifero.
Per la mousse alla vaniglia, metti la gelatina in ammollo. Scalda una piccola parte della panna e scioglici la gelatina. Monta il mascarpone con lo zucchero a velo e la vaniglia, aggiungi la panna restante semi-montata e infine incorpora la panna con la gelatina.
Versa una parte della mousse alla vaniglia nello stampo a rosa. Inserisci il disco congelato composto da mousse al pistacchio e gelée ai frutti rossi. Copri con la restante mousse alla vaniglia e termina con la base croccante.
Congela la torta per almeno una notte.
Sforma il dolce ancora congelato e lascialo ammorbidire leggermente.
Sciogli il cioccolato bianco e dividilo in due ciotole. Colora una parte di rosso e una di verde. Con un pennello alimentare crea pennellate irregolari direttamente sulla superficie della torta seguendo le forme della rosa. Alterna i colori fino a ottenere l’effetto artistico desiderato.
Lascia scongelare in frigorifero per 6-8 ore prima di servire.
Conservazione
La torta si conserva in frigorifero per 2-3 giorni. Può essere congelata prima della decorazione fino a un mese.
