Il Cortadillo è una torta morbida e golosa tipica delle panaderías messicane, amata per la sua semplicità e per la sua decorazione allegra e colorata. Una base soffice alla vaniglia, ricoperta da una glassa rosa acceso e tanti zuccherini colorati, che la rendono irresistibile anche alla vista.
I suoi colori vivaci ricordano l’atmosfera magica di Coco, tra tradizioni messicane, musica e ricordi di famiglia. È perfetta da preparare per una festa a tema, per una merenda speciale o semplicemente quando si ha voglia di portare in tavola un dolce diverso dal solito.
La ricetta
Ingredienti
Teglia rettangolare 20 × 30 cm
Per l’impasto
Per la glassa rosa
Per decorare
Procedimento
In una ciotola, lavora le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungi il burro fuso e lasciato intiepidire, l’olio di semi, il latte e l’estratto di vaniglia. Mescola bene per amalgamare tutti gli ingredienti. Incorpora la farina setacciata con il lievito e il pizzico di sale. Mescola fino a ottenere un impasto liscio e senza grumi. Versa l’impasto in una teglia rettangolare di circa 20 × 30 cm, rivestita con carta forno, e livella la superficie. Cuoci in forno statico preriscaldato a 180 °C per circa 35-40 minuti. Prima di sfornare, verifica la cottura con uno stecchino: dovrà uscire asciutto. Lascia raffreddare completamente la torta prima di procedere con la decorazione. Prepara la glassa mescolando lo zucchero a velo con il latte, aggiungendolo poco alla volta fino a ottenere una consistenza densa ma spalmabile. Unisci una goccia di colorante rosso e mescola fino a raggiungere una bella tonalità rosa. Distribuisci la glassa sulla superficie della torta e completa subito con gli zuccherini colorati, prima che si asciughi. Taglia il Cortadillo a quadrotti e servi.
Consiglio:
Per ottenere il classico effetto del Cortadillo, mantieni la glassa abbastanza spessa e aggiungi gli zuccherini quando è ancora fresca. In questo modo resteranno ben attaccati e la decorazione sarà colorata e uniforme.
